Ensalada de espinaca con beurre rouge

Ingredientes

1,5 libras de espinaca baby, lavada y seca

20 tomates cherry cortados en cuartos

8 lonjas de tocineta ahumada cortada en cuadrados de dos centímetros

4 huevos

Aceite de oliva

1 cebolla roja finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

1 taza de vino tinto

200 gramos de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Para pochar los huevos, ubique sobre una taza un trozo de papel film cuidando que la superficie quede panda.

Enseguida, agregue un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Quiebre el huevo procurando que la yema no se rompa.

Con cuidado, envuelva muy bien el huevo en el papel film –para que el huevo no se salga– y agréguelo en una olla con agua hirviendo para que se cocine durante dos o tres minutos. Rectifique que la clara quede cocida y la yema cruda.

Reserve los huevos envueltos en el papel hasta antes de servirlos, para que mantengan su forma.

Mientras tanto, hornee la tocineta en una bandeja, a temperatura moderada –350°F– hasta que quede medio crujiente.

Para la salsa, en una sartén a fuego lento, reduzca el vino tinto.
Salpimiente al gusto.

En un recipiente, mezcle la espinaca con los tomates y la tocineta, sazone con sal y pimienta y agregue la salsa sobre la ensalada.

Al final, ubique el huevo pochado.