Ensalada de mango biche con pollo

Ingredientes

1 mango biche pelado y cortado en láminas delgadas

2 pechugas de pollo

2 cucharadas de maní

Jugo de un limón

1 diente de ajo

1/2 zanahoria cortada en láminas delgadas

1/4 de taza de albahaca picada

8 tomates cherry cortados en mitades

1 chili thai sin semilla

2 cucharadas de azúcar de palma

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de salsa soya light

Cebollín fresco para decorar

Sal marina y pimienta negra al gusto

Aceite de oliva al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Marine la pechuga con sal, pimienta y aceitede oliva.

Ásela bañándola con aceite de oliva durante su cocción para evitar que se reseque.
Córtela en tiras largas y delgadas a lo ancho de la pechuga.

Para la salsa de la ensalada, triture un diente de ajo y el chili.

Luego adicione la salsa de pescado y el azúcar, dilúyala bien y por último agregue la soya y el jugo de limón.

Aparte, mezcle el mango, la zanahoria, el maní, el tomate y la albahaca, e incorpore el pollo.

Mezcle bien y adicione la salsa preparada anteriormente.

Sirva aparte un poco de salsa restante.