Ensalada con pollo

Ingredientes

160 gramos de lechuga verde crespa

160 gramos de rúgula

1 taza de aguacate cortado en rombos

1 taza de mango tommy cortado en rombos

1 pechuga de pollo en tiras apanadas en ajonjolí

1 cucharada de mostaza Dijon

1/2 taza de ajonjolí tostado

1/2 botella de aceite para freír

Para la vinagreta

1 cucharada de curry en polvo

1/2 taza de jugo de naranja

4 cucharadas de vinagre de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva

5 hojas de hierbabuena

1 cucharada de miel de abejas

1/2 cucharada de azúcar

Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Para la vinagreta, hidrate durante 10 minutos el curry en el jugo de naranja, macere en un mortero las hojas de hierbabuena con media cucharada de azúcar y añádalas –con el resto de los ingredientes– a la mezcla de curry y jugo de naranja. Salpimiente.

Para el pollo, marínelo con sal, pimienta y la mostaza Dijon.

Rebócelo por el ajonjolí y fríalo en abundante aceite bien caliente. Retírelo del fuego, ubíquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y resérvelo.

Para la ensalada, combine todos los ingredientes en un recipiente –excepto el pollo–, bañe con la vinagreta, revuelva y sirva junto con el pollo.