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Acompañamiento

Ensalada de tomate con pepino cohombro, queso feta y menta

Por Vivir con Estilo - Revista Fucsia

Foto Simón Flórez y PalomaVillamil.
Ensalada de tomate con pepino cohombro, queso feta y menta. Simón Flórez y PalomaVillamil.

Una receta fácil de preparar, perfecta para acompañar cualquier receta. Ideal para vegetarianos.

Utensilios para esta receta


Recipiente

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Vegetariana
Dietética
Comfort food
Cualquier momento
Ingredientes
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
¼ de taza de hojas de menta o de hierbabuena
½ cucharada de hojas de tomillo fresco
Pimienta negra molida
¼ de libra (1 taza) de queso feta
1 limón, la cáscara rallada y el jugo (1/4 de taza)
2 tazas de pepino cohombro cortado en cubos
1 taza de aceitunas negras sin pepa
½ taza de aceite de oliva
Ingredientes para 2 personas

Preparación
Ponga en un recipiente mediano los tomates con la mitad de las hojas de menta y la mitad de las de tomillo, sal, pimienta y el aceite de oliva, mezclado y batido previamente con el jugo de limón.

En otro recipiente coloque el queso feta con la cáscara de limón, la pimienta y el resto de la menta y del tomillo.

Deje reposar estas dos preparaciones de 15 minutos a 1 hora, a temperatura ambiente.

En un recipiente grande mezcle el pepino cohombro con los tomates, las aceitunas y el queso feta.

Deje reposar por lo menos una hora antes de servir para que los sabores se profundicen.

En el momento de pasar a la mesa, añada el aceite de oliva y el jugo de limón y revuelva bien.

Sazone con sal y pimienta y agregue más jugo de limón si es necesario.

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