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Ensalada de tomate con queso paipa en aceite de oliva

Por Chef Daniel Meroño.

Foto Dani Meroño
Ensalada de tomate con queso paipa en aceite de oliva. Dani Meroño

Una receta deliciosa, perfecta para vegetarianos.


Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina típica
Vegetariana
Dietética
Cualquier momento
Colombia
Ingredientes
1 libra de queso paipa en cubos
2 tomates cortados en rodajas gruesas
1 cebolla morada en julianas
1 taza de aceitunas kalamata
Jugo de un limón
Aceite de oliva al gusto
Pimienta negra en grano al gusto
Sal al gusto
Romero fresco al gusto
Ingredientes para 2 personas

Preparación
Mezcle el queso con abundante aceite de oliva, pimienta negra, unas gotas de limón y ramas de romero. Macere en un tarro hermético de cristal durante dos días. 

Para la ensalada, corte dos tomates, la cebolla morada y espárzales sal. Luego, añada los trozos de  queso y las aceitunas.

Finalice rociando el aceite producto de la maceración y decore con bolas de pimienta y una rama de  romero.

Esta ensalada es perfecta para acompañar con un vino de la Ribera del Duero.

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