Ensalada de tomate con queso paipa en aceite de oliva

Ingredientes

1 libra de queso paipa en cubos

2 tomates cortados en rodajas gruesas

1 cebolla morada en julianas

1 taza de aceitunas kalamata

Jugo de un limón

Aceite de oliva al gusto

Pimienta negra en grano al gusto

Sal al gusto

Romero fresco al gusto

Ingredientes para 2 personas

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Preparación
Mezcle el queso con abundante aceite de oliva, pimienta negra, unas gotas de limón y ramas de romero. Macere en un tarro hermético de cristal durante dos días. 

Para la ensalada, corte dos tomates, la cebolla morada y espárzales sal. Luego, añada los trozos de  queso y las aceitunas.

Finalice rociando el aceite producto de la maceración y decore con bolas de pimienta y una rama de  romero.

Esta ensalada es perfecta para acompañar con un vino de la Ribera del Duero.