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Ensalada de tomate con vegetales tempura

Por Chef: Juanita Umaña. Restaurante Índigo, Bogotá.

Foto Javier La Rotta
Ensalada de tomate con vegetales tempura. Javier La Rotta

Prepare esta saludable y exquisita receta para acompañar su menú del día.

Utensilios para esta receta


Recipiente

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 45 minutos
Cocina moderna
Vegetariana
Dietética
Cualquier momento
Ingredientes
Aceite de oliva
Tres cucharadas de vinagre de sidra
Una cucharadita de mostaza
Una cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta
Tres y media tazas de tomates cherry cortados por la mitad
Un pimentón rojo
Un calabacín
Una zanahoria
Una taza de harina de trigo
Una cucharadita de páprika
Polvo de hornear
Una cucharada de maicena
Una clara de huevo
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Mezcle nueve cucharadas de aceite de oliva con tres cucharadas de vinagre de sidra.

Añada una cucharadita de mostaza, una cucharada de cilantro picado, sal y pimienta. Vierta a la vinagreta tres y media tazas de tomates cherry cortados por la mitad y deje marinar durante 10 minutos.

Para el tempura, corte en tiras un pimentón rojo, un calabacín y una zanahoria. Aparte, combine una
taza de harina de trigo con una cucharadita de páprika, sal y pimienta al gusto, dos cucharaditas de
polvo de hornear y una cucharada de maicena.

Vierta una y un cuarto de tazas de agua y agregue –en forma envolvente– una clara de huevo batida a punto de nieve, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Sumerja los vegetales en la masa y fríalos en aceite hondo caliente –en pequeños grupos– hasta que estén crocantes, durante dos minutos. Retíreles el exceso de grasa.

Divida la ensalada de tomate en cuatro vasijas y ubique encima los vegetales tempura.

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