Espagueti de zucchinis y berenjena

Ingredientes

1 berenjena en tiras delgadas

1 zuchini verde en tiras delgadas

1 zuchini amarillo en tiras delgadas

1 taza de cebada perlada

1 cucharadita de peperoncino

Sal maldon al gusto

Para el aceite de azafrán

1 cucharadita de hilos de azafrán

1/4 de taza de aceite de oliva

Hilos de azafrán para decorar

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Cocine la cebada en agua hasta que esté tierna. Escúrrala, resérvela y déjela enfriar.

Aparte, desangre la berenjena en agua con sal y limón durante 30 minutos.

Una vez lista, lávela con agua fría y resérvela.

Aparte, blanquee el zuchini y la berenjena en agua caliente con sal, durante un minuto, y luego sumérjalos en agua helada.

Escúrralos, resérvelos y déjelos enfriar.

Para el aceite, cocínelo con el azafrán a baño María hasta que este se tinture.
Retire, deje enfriar y reserve.

Sirva los espaguetis, bañe con el aceite y finalice con los hilos y la sal maldon.