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Otra alternativa de ensalada

Espagueti de zucchinis y berenjena

Por Ana María Arango

Foto Javier La Rotta
Espagueti de zucchinis y berenjena. Javier La Rotta

Otra forma de servir ensalada y comer saludablemente. Colorida, deliciosa y de texturas diferentes.

Utensilios para esta receta


Sartén

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina de autor
Vegetariana
Dietética
Cualquier momento
Italia
Ingredientes
1 berenjena en tiras delgadas
1 zuchini verde en tiras delgadas
1 zuchini amarillo en tiras delgadas
1 taza de cebada perlada
1 cucharadita de peperoncino
Sal maldon al gusto
Para el aceite de azafrán
1 cucharadita de hilos de azafrán
1/4 de taza de aceite de oliva
Hilos de azafrán para decorar
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Cocine la cebada en agua hasta que esté tierna. Escúrrala, resérvela y déjela enfriar.

Aparte, desangre la berenjena en agua con sal y limón durante 30 minutos.

Una vez lista, lávela con agua fría y resérvela.

Aparte, blanquee el zuchini y la berenjena en agua caliente con sal, durante un minuto, y luego sumérjalos en agua helada.

Escúrralos, resérvelos y déjelos enfriar.

Para el aceite, cocínelo con el azafrán a baño María hasta que este se tinture.
Retire, deje enfriar y reserve.

Sirva los espaguetis, bañe con el aceite y finalice con los hilos y la sal maldon.

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