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Receta diétetica

Espárragos con huevo frito, aceite de tomillo y queso parmesano

Por Chef: Juliana Salazar

Foto Esteban Eljaiek
Espárragos con huevo frito, aceite de tomillo y queso parmesano. Esteban Eljaiek

Esta receta es un homenaje al huevo, ese inagotable recurso de los que vivimos y cocinamos solos.

Utensilios para esta receta


Olla

Sartén

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 35 minutos
Vegetariana
Dietética
Para enamorar
Ocasión especial
Ingredientes
8 espárragos frescos enteros
2 hongos portobello cortados en julianas
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva perfumado con una rama de tomillo
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Sal gruesa y mucha pimienta recién molida para decorar
Ingredientes para 1 personas

Preparación
En una olla con abundante agua hirviendo agregue un manojo de sal.

Mientras tanto, parta los espárragos con la mano retirando la base fibrosa (el espárrago se parte naturalmente por su parte tierna y fibrosa); viértalos en agua hirviendo y blanquéelos hasta que estén al dente. Retírelos del agua y si no se los va a comer en ese momento, enfríelos y resérvelos.

Ahora sí, antes de servir, corte los portobello y saltéelos en una sartén con el aceite de oliva y el ajo hasta dorarlos.

En esa misma sartén, caliente los espárragos páselos al plato, llévelo de nuevo al fuego, adicione la mantequilla y frite el huevo a su gusto (lo deseable es la que la yema quede suave).

Luego ponga el huevo sobre los espárragos, espolvoréelos con el queso y rocíelos con el aceite de tomillo (simplemente agregue la ramita en una taza con el aceite de oliva y deje que se impregne de su perfume).

Por último, muela pimienta sobre el huevo y vista con la sal gruesa.


Que la textura no sea ni muy blanda ni muy dura.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.