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Receta típica

Gallinetas rellenas

Por Diana García, de Diana García chef en movimiento

Foto Javier La Rotta
Gallinetas rellenas. Javier La Rotta

La gallina es uno de esos ingredientes típicos de nuestra cocina. Disfrute otra forma de prepararla.

Utensilios para esta receta


Horno

Papel aluminio

Almuerzo

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina típica
Ocasión especial
Colombia
Ingredientes
Para las gallinetas
4 gallinetas deshuesadas
1 cucharadita de ajo machacado
1/2 vaso de vino tinto
2 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de zanahoria, apio y cebolla cortados en trozos
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno
240 gramos de arroz salvaje cocinado
200 gramos de pechuga de pollo picada
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de apio picado en cuadros pequeños
200 gramos de chorizo español picado
3 cucharadas de perejil liso picado
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas del caldo de las gallinetas
1/2 vaso de vino tinto
2 ramas de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Para el puré
1 y 1/2 libras de papa pelada y cortada en cuadros
1/4 de taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada con vinagreta de naranja
1 libra de zanahorias de colores, peladas y cocidas
1 libra de espárragos verdes cocidos, al dente
250 gramos de endivias o cogollos europeos
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Deshuese las gallinetas –reserve los huesos– y marínelas con sal, pimienta, vino, ajo y aceite.
Deje reposar durante media hora.

En una lata, ubique los huesos, el apio, la zanahoria, la cebolla y dos tazas de agua.

Para el relleno, caliente el aceite y saltee la cebolla. Agregue el apio y saltee dos minutos. Deje enfriar.

Aparte, mezcle el arroz, el pollo, el chorizo y el perejil y combine con la mezcla anterior. Ubique las gallinetas –con la piel hacia abajo– y aplánelas.

Distribuya el relleno, enrolle y envuelva en papel aluminio. Ubique los rollos sobre la lata para hornear –con los huesos y los vegetales– y hornee a 350°F una hora, hasta que la temperatura interna alcance los 180°C. Reserve el caldo restante.

Para la salsa, derrita la mantequilla, incorpore la harina y mezcle hasta dorar.

Mezcle el caldo de la cocción de las gallinetas con un poco de vino hasta completar dos tazas. Vierta el líquido en la sartén, revuelva y hierva.

Para el puré, cocine las papas hasta que estén blandas. Prénselas. Incorpore la crema, la mantequilla, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Para la ensalada, cocine las zanahorias en agua. De igual manera, cocine los espárragos 30 segundos y sumérjalos en agua helada. Reserve.

Para la vinagreta, mezcle los jugos, el ajo, sal y pimienta. Agregue el aceite en forma de hilo mezclando vigorosamente. Reserve. Corte la gallineta en rodajas y sirva el puré a un lado.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.