Ingredientes
Para las gallinetas
4 gallinetas deshuesadas
1 cucharadita de ajo machacado
1/2 vaso de vino tinto
2 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de zanahoria, apio y cebolla cortados en trozos
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno
240 gramos de arroz salvaje cocinado
200 gramos de pechuga de pollo picada
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de apio picado en cuadros pequeños
200 gramos de chorizo español picado
3 cucharadas de perejil liso picado
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas del caldo de las gallinetas
1/2 vaso de vino tinto
2 ramas de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Para el puré
1 y 1/2 libras de papa pelada y cortada en cuadros
1/4 de taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada con vinagreta de naranja
1 libra de zanahorias de colores, peladas y cocidas
1 libra de espárragos verdes cocidos, al dente
250 gramos de endivias o cogollos europeos
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas
Preparación
Deshuese las gallinetas –reserve los huesos– y marínelas con sal, pimienta, vino, ajo y aceite.
Deje reposar durante media hora.
En una lata, ubique los huesos, el apio, la zanahoria, la cebolla y dos tazas de agua.
Para el relleno, caliente el aceite y saltee la cebolla. Agregue el apio y saltee dos minutos. Deje enfriar.
Aparte, mezcle el arroz, el pollo, el chorizo y el perejil y combine con la mezcla anterior. Ubique las gallinetas –con la piel hacia abajo– y aplánelas.
Distribuya el relleno, enrolle y envuelva en papel aluminio. Ubique los rollos sobre la lata para hornear –con los huesos y los vegetales– y hornee a 350°F una hora, hasta que la temperatura interna alcance los 180°C. Reserve el caldo restante.
Para la salsa, derrita la mantequilla, incorpore la harina y mezcle hasta dorar.
Mezcle el caldo de la cocción de las gallinetas con un poco de vino hasta completar dos tazas. Vierta el líquido en la sartén, revuelva y hierva.
Para el puré, cocine las papas hasta que estén blandas. Prénselas. Incorpore la crema, la mantequilla, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
Para la ensalada, cocine las zanahorias en agua. De igual manera, cocine los espárragos 30 segundos y sumérjalos en agua helada. Reserve.
Para la vinagreta, mezcle los jugos, el ajo, sal y pimienta. Agregue el aceite en forma de hilo mezclando vigorosamente. Reserve. Corte la gallineta en rodajas y sirva el puré a un lado.