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Tapas

Garato de alepo

Por Chef: Dario Arnedo. Restaurante Mediterránea de Andrei, Bogotá.

Foto Clara Moreno
Garato de alepo. Clara Moreno

Una alternativa perfecta para servir en una noche de tapas a base de filete de sierra.


Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina moderna
Dietética
Cocina fusión
Para enamorar
Amigos
Ocasión especial
Tarde de vinos
Tapeo
Ingredientes
Filete de sierra
Sal gruesa
Cebolla roja
Pimentón
Limón
Pimienta negra entera
Albahaca
Ajo
Ají
Eneldo fresco
Aceite de oliva Extravirgen
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Limpie los filetes, retirando las partes oscuras, y cúbralos con sal gruesa.
Luego, arrópelos con un paño limpio –como si fuera a preparar un lomo al trapo–, llévelos a la nevera y ubique encima de ellos un objeto pesado con el fin de aplanarlos.
Resérvelos durante una semana, para que absorban la sal.

Una vez pasado el tiempo, incorpore el resto de los ingredientes en una refractaria junto con aceite de oliva y marine los filetes durante un par de horas.

Luego, córtelos en láminas delgadas y rocíelas con la mezcla preparada anteriormente preparada anteriormente con aceite de oliva.

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