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Una receta demorada pero deliciosa

Jarrete de ternera

Por Iván Galofre,de Gretta

Foto Javier La Rotta
Jarrete de ternera . Javier La Rotta

Disfrute de esta deliciosa receta a base de ternera para su próxima reunión familiar.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Para enamorar
Ocasión especial
Navidad
Ingredientes
Para el jarrete de ternera
500 gramos de jarrete de ternera
2 cucharadas de harina de trigo
1/4 de cucharadita de páprika dulce
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa
1/2 cebolla cortada en cubos
1/2 zanahoria cortada en cubos
1/2 cebolla puerro cortada en cubos
15 centímetros de apio cortado en cubos
2 dientes de ajo finamente picados
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1/2 botella de vino tinto merlot
1/2 vaso de oporto
1/2 taza de arándanos frescos
2 tazas de fondo de res
Para el puré de batata
150 gramos de batata pelada
1/2 astilla de canela
1 cucharadita de miel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de crema de leche
Sal y pimienta negra al gusto
Para los papines rojos, guisantes y zucchinis
4 papas sabaneras richi
1/8 de cucharadita de páprika dulce
1/8 de cucharadita de páprika picante
1 cucharada de aceite de oliva
8 guisantes cortados en julianas
1/4 de zucchini verde en medialunas
Sal gruesa al gusto
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el jarrete, mezcle la harina con la páprika, la sal y la pimienta. Rebóselo en esta mezcla.

Dore el jarrete hasta que tome color. Incorpore las hortalizas de la salsa y dore.

Para la salsa, arme un bouquet con el laurel y el tomillo; machaque las verduras con la cáscara y dórelas. Vierta el vino, redúzcalo, incorpore el oporto, la mitad de los arándanos y hierva durante cinco minutos.

Adicione el fondo de res. Agregue el bouquet de laurel y tomillo. Caliente el horno a 284°F, adicione el jarrete a la preparación y tape con papel aluminio.

Brasee en el horno durante cuatro horas y media, dando vuelta a la pieza a las dos horas. Cuele la salsa y reduzca.

Agregue los arándanos restantes. Para el puré, cocine las batatas en agua con sal y canela. Escúrralas, prénselas y cuélelas.

Incorpore la miel, la mantequilla y la crema. Mezcle y salpimiente. Reserve.

Para los papines rojos, cocine las papas. Aparte, mezcle las páprikas con sal gruesa y aceite.

Pase las papas por la mezcla y áselas durante 10 minutos. Saltee los guisantes y los zucchinis.


Camote o papa dulce.

Parte alta y carnosa de la pantorrilla de la ternera.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.