Jarrete de ternera

Ingredientes

Para el jarrete de ternera

500 gramos de jarrete de ternera

2 cucharadas de harina de trigo

1/4 de cucharadita de páprika dulce

1/4 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa

1/2 cebolla cortada en cubos

1/2 zanahoria cortada en cubos

1/2 cebolla puerro cortada en cubos

15 centímetros de apio cortado en cubos

2 dientes de ajo finamente picados

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1/2 botella de vino tinto merlot

1/2 vaso de oporto

1/2 taza de arándanos frescos

2 tazas de fondo de res

Para el puré de batata

150 gramos de batata pelada

1/2 astilla de canela

1 cucharadita de miel

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de crema de leche

Sal y pimienta negra al gusto

Para los papines rojos, guisantes y zucchinis

4 papas sabaneras richi

1/8 de cucharadita de páprika dulce

1/8 de cucharadita de páprika picante

1 cucharada de aceite de oliva

8 guisantes cortados en julianas

1/4 de zucchini verde en medialunas

Sal gruesa al gusto

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Para el jarrete, mezcle la harina con la páprika, la sal y la pimienta. Rebóselo en esta mezcla.

Dore el jarrete hasta que tome color. Incorpore las hortalizas de la salsa y dore.

Para la salsa, arme un bouquet con el laurel y el tomillo; machaque las verduras con la cáscara y dórelas. Vierta el vino, redúzcalo, incorpore el oporto, la mitad de los arándanos y hierva durante cinco minutos.

Adicione el fondo de res. Agregue el bouquet de laurel y tomillo. Caliente el horno a 284°F, adicione el jarrete a la preparación y tape con papel aluminio.

Brasee en el horno durante cuatro horas y media, dando vuelta a la pieza a las dos horas. Cuele la salsa y reduzca. Agregue los arándanos restantes. Para el puré, cocine las batatas en agua con sal y canela. Escúrralas, prénselas y cuélelas.

Incorpore la miel, la mantequilla y la crema. Mezcle y salpimiente. Reserve.

Para los papines rojos, cocine las papas.
Aparte, mezcle las páprikas con sal gruesa y aceite.

Pase las papas por la mezcla y áselas durante 10 minutos. Saltee los guisantes y los zucchinis.