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Comida de mar

Langostinos con coco al curry

Por Vivir con Estilo - Revista Fucsia

Foto André Klotz y Paloma Villamil
Langostinos con coco al curry. André Klotz y Paloma Villamil

Una deliciosa alternativa a base de langostinos para acompañar un menú especial.


Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 25 minutos
Dietética
Comfort food
Comida de mar
Para enamorar
Ocasión especial
Ingredientes
½ taza de coco fresco rallado
3 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla mediana blanca finamente picada
2 cucharadas de jengibre rallado
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de curry
¾ de taza de tomates de lata con su jugo y picados
¾ de taza de leche de coco
Pimienta recién molida
1 libra de langostinos medianos, pelados y desvenados
1/3 de taza de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limón
Ingredientes para 6 personas

Preparación
En una sartén a fuego medio tueste el coco, de 2 a 5 minutos.
Transfiera a un plato y reserve.

Caliente 1 ½ cucharadas de aceite en una sartén, hasta que esté bien caliente. Añada el jengibre y la cebolla junto a ½ cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente. Añada el curry, revuelva.

Luego agregue los tomates y la leche de coco y cocine hasta que la salsa se haya reducido, de 3 a 5 minutos.

Licúe la salsa y sazone con sal y pimienta. Agregue el aceite restante a la sartén, previamente lavada y seca, y cuando esté bien caliente ponga los langostinos, a los que previamente ha mezclado ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta.

Déjelos dorar sin moverlos durante 2 minutos, deles la vuelta y déjelos dorar 1 ½ minutos más.

Rocíelos con la mitad del cilantro y el jugo de limón.

Sírvalos con el coco rallado y el resto del cilantro.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.