Langostinos con coco al curry

Ingredientes

½ taza de coco fresco rallado

3 cucharadas de aceite de canola

1 cebolla mediana blanca finamente picada

2 cucharadas de jengibre rallado

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de curry

¾ de taza de tomates de lata con su jugo y picados

¾ de taza de leche de coco

Pimienta recién molida

1 libra de langostinos medianos, pelados y desvenados

1/3 de taza de cilantro picado

2 cucharadas de jugo de limón

Ingredientes para 6 personas

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Preparación
En una sartén a fuego medio tueste el coco, de 2 a 5 minutos.
Transfiera a un plato y reserve.

Caliente 1 ½ cucharadas de aceite en una sartén, hasta que esté bien caliente. Añada el jengibre y la cebolla junto a ½ cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente. Añada el curry, revuelva.

Luego agregue los tomates y la leche de coco y cocine hasta que la salsa se haya reducido, de 3 a 5 minutos.

Licúe la salsa y sazone con sal y pimienta. Agregue el aceite restante a la sartén, previamente lavada y seca, y cuando esté bien caliente ponga los langostinos, a los que previamente ha mezclado ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta.

Déjelos dorar sin moverlos durante 2 minutos, deles la vuelta y déjelos dorar 1 ½ minutos más.

Rocíelos con la mitad del cilantro y el jugo de limón.

Sírvalos con el coco rallado y el resto del cilantro.