Langostinos al curry amarillo con leche de coco

Ingredientes

70 gramos de curry amarillo 

200 mililitros de leche de coco

1 papa finamente picada

1 cebolla finamente picada

1/2 taza de tomates cherry

2 rodajas de piña cortada en cubos

12 langostinos frescos

1/2 atado de espárragos cortados en trozos

1 cucharadita de salsa de anchoas

1 cucharadita de azúcar

2 tazas de arroz basmati

Aceite de ajonjolí al gusto

Hojas de albahaca

Aceite para freír

Ingredientes para 4 personas

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Preparación  
Para el arroz basmati, lávelo bien varias veces hasta retirarle el almidón y luego déjelo remojar entre cuatro y cinco minutos.

Escúrralo y póngalo a secar en un lugar caliente de la cocina. Cocínelo en agua con una buena porción de mantequilla hasta que hierva y comience a secarse.

Baje a fuego lento hasta que el grano quede largo y más fino.

Aromatice con unas gotas de aceite de ajonjolí antes de servirlo.

Aparte, caliente el curry con la leche de coco en un wok muy caliente. Cocine durante un par de minutos, vierta los vegetales y la piña y finalmente los langostinos durante no más de cinco minutos.

Para las hojas fritas de albahaca, sumérjalas en aceite hondo bien caliente durante un par de segundos y llévelas sobre papel absorbente.