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Para vegetarianos

Lapingachos

Por Chef: Gabriel Ferrero de Imusa

Lapingachos.

Si usted es vegetariano y aún no conoce esta receta, este es el momento de que empiece a disfrutar de una deliciosa preparación a base de papa.

Utensilios para esta receta


Sartén

Almuerzo

Cena

Picar

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina de autor
Vegetariana
Amigos
Cumpleaños
Deportes
Ingredientes
1 cucharada de achiote
1/2 taza de aceite
1/2 tallo de cebolla larga finamente picado
1 y 1/2 litros de agua
350 gramos de papa pastusa pelada y picada
350 gramos de papa criolla pelada y picada
50 gramos de mantequilla derretida
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso doble crema rallado
2 cucharadas de perejil finamente picado
Para la salsa de maní
1/2 taza de agua fría
1/4 de taza de cebolla larga finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1/4 de cucharadita de comino molido
5 cucharadas de mantequilla de maní
1 taza de agua caliente
Sal y pimienta al gusto
1 cubo de caldo de res
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Cocine el aceite con el achiote hasta que adquiera color. Cuele.
Luego, dore la cebolla en una cucharada de este. Mientras tanto hierva las papas en agua hasta que ablanden, escúrralas y prénselas; adicione la mantequilla derretida y la cebolla previamente salteada. Salpimiente, mezcle y deje reposar durante una hora.

Con la mezcla de papa, forme bolas, realíceles un orificio en la mitad y rellénelas con el queso y el perejil. Cierre el orificio y deles forma redonda.
Deje reposar durante 30 minutos.

Para la salsa, caliente media taza de agua fría a fuego lento y adicione la cebolla, el ajo y el comino.

Aparte, licúe la mantequilla de maní con la taza de agua caliente, sal y pimienta y remueva ocasionalmente durante 10 minutos hasta espesar.

Finalmente, cocine los lapingachos en una plancha a fuego medio alto con el aceite achiotado restante hasta que estén dorados.

Acompañe con curtido.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.