Lomito con salsa de mora

Ingredientes

Para el lomito de cerdo

2 lomitos de cerdo

1 cebolla mediana finamente picada

200 gramos de mora

1 diente de ajo finamente picado

6 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de azúcar o de panela rallada

1/2 vaina de cardamomo

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 ajíes dulces picados

Ají picante al gusto

Comino al gusto

Para los tamalitos

200 gramos de masa de maíz molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de mantequilla

1 zucchini verde cortado a lo largo

1 zucchini amarillo cortado a lo largo

1 cebolla cabezona

Aceite de oliva

Hojas de bijao

Pita para amarrar

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

Imprimir lista de mercado

Preparación
Para los lomitos, salpimiéntelos y séllelos por todos los lados, en una sartén con aceite a fuego alto. Llévelos al horno a 350°F durante 15 minutos.

En otra sartén, saltee la cebolla y el ajo; agregue el comino, el cardamomo y las semillas de cilantro.

Aparte, mezcle los ajíes con las moras, el vinagre y el azúcar y cocínelos durante cinco minutos. Reserve.

Para los tamalitos, sazone la masa con la cúrcuma, la mantequilla, sal y pimienta y amásela hasta que esté suave.
Extienda cada parte sobre las hojas de bijao. Saltee los zucchinis en un poco de aceite con sal y pimienta y póngalos sobre la masa.

Enróllelos en forma de espiral y envuélvalos en la hoja de bijao. Amarre cada tamalito y cocínelos al vapor durante 15 minutos. Retire el lomo del horno y déjelo reposar antes de cortarlo.

Vierta la salsa sobre el plato, luego los medallones de lomo y acompañe con los tamalitos de vegetales.