Lomo Relleno

Ingredientes

2 libras de lomito de res

125 gramos de paté

6 u 8 tiras delgadas de tocineta

1/2 taza de almendras picadas

1/2 taza de albaricoques deshidratados

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Pita para amarrar

Para la mermelada de cebollas

1 kilo de cebolla cabezona blanca cortada en dados

150 gramos de azúcar morena

5 cucharadas de miel

100 gramos de uvas pasas

100 gramos de mantequilla

1/4 de taza de vinagre balsámico

Aceite vegetal

Sal al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Para la mermelada, agregue en una cacerola a fuego medio-bajo la mantequilla con un poco de aceite. Adicione la cebolla y un poco de sal. Cocine hasta que esté dorada. Añada un poco de vinagre, deje que reduzca y espolvoree el azúcar.

Revuelva hasta que se disuelva y adicione la miel y las uvas; cocine durante 20 minutos. Reserve.
Realice cortes a lo largo del lomo, sin atravesarlo. Aplánelo y reserve.

Aparte, mezcle el paté, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta formar una masa suave.

Esparza esta mezcla sobre la superficie del lomo dejando 2 cm libres en el borde. Ubique encima del lomo la tocineta, espolvoree las almendras y añada los albaricoques.

Enrolle la carne. Amarre la unión del lomo con la pita o bride.

Salpimiente. Hornee el lomo a 375°F entre 40 y 45 minutos.

Sírvalo con la mermelada de cebolla.