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Maridaje: Carmenere

Lomo Relleno

Foto Javier La Rotta
Lomo Relleno. Javier La Rotta

Esta es una clásica receta para las ocasiones especiales. Perfecta para una velada romántica o para navidad.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Para enamorar
Ocasión especial
Navidad
Negocios
Ingredientes
2 libras de lomito de res
125 gramos de paté
6 u 8 tiras delgadas de tocineta
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de albaricoques deshidratados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Pita para amarrar
Para la mermelada de cebollas
1 kilo de cebolla cabezona blanca cortada en dados
150 gramos de azúcar morena
5 cucharadas de miel
100 gramos de uvas pasas
100 gramos de mantequilla
1/4 de taza de vinagre balsámico
Aceite vegetal
Sal al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para la mermelada, agregue en una cacerola a fuego medio-bajo la mantequilla con un poco de aceite. Adicione la cebolla y un poco de sal. Cocine hasta que esté dorada. Añada un poco de vinagre, deje que reduzca y espolvoree el azúcar.

Revuelva hasta que se disuelva y adicione la miel y las uvas; cocine durante 20 minutos. Reserve.
Realice cortes a lo largo del lomo, sin atravesarlo. Aplánelo y reserve.

Aparte, mezcle el paté, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta formar una masa suave.

Esparza esta mezcla sobre la superficie del lomo dejando 2 cm libres en el borde. Ubique encima del lomo la tocineta, espolvoree las almendras y añada los albaricoques.

Enrolle la carne. Amarre la unión del lomo con la pita o bride.

Salpimiente. Hornee el lomo a 375°F entre 40 y 45 minutos.

Sírvalo con la mermelada de cebolla.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.