Lomo en salsa de vino tinto y café

Ingredientes

Para los medallones de lomo

8 medallones de lomo de 120 gramos cada uno

3 cucharadas de cebolla cortada en plumas

1/4 de taza de vino tinto

3 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de café instantáneo

2 cucharadas de fondo reducido de carne

2 cucharadas de crema de leche

1 cucharada de mantequilla fría

Sal y pimienta al gusto  

Para el gratín de papa

4 papas medianas peladas, cortadas en ruedas y previamente cocinadas en leche

3 cucharadas de crema de leche

1/8 de cucharadita de páprika dulce

2 cucharadas de queso paipa rallado

Sal y pimienta al gusto

Para los tomates cherry asados

12 tomates cherry

1 cucharada de aceite de olivas

1/4 de cucharadita de hojas de tomillo

Sal gruesa al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Vierta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén previamente caliente y selle los medallones de lomo por ambas caras.
Luego ubíquelos sobre una bandeja y llévelos al horno durante siete minutos. En la misma sartén en que selló los medallones, agregue otra cucharada de aceite vegetal y saltee la cebolla hasta transparentar.

Aparte, tibie el vino y disuelva el café instantáneo.
Vierta la preparación una vez disuelta en la sartén que contiene la cebolla. Deje reducir a la mitad, incorpore el fondo de carne previamente reducido y la crema de leche.
Cocine a fuego bajo durante siete minutos. Salpimiente.

Fuera del fuego, añada a la mantequilla fría y revuelva hasta dar consistencia a la salsa.
Ahora, mezcle la crema con la páprika, la pimienta y la sal.

En un molde para muffins o en un aro de acero, ubique capas de papa intercaladas con la crema saborizada y el queso paipa. Luego llévelos al horno hasta que el queso se funda y posteriormente desmolde. Ubique los tomates en una bandeja para horno, rocíeles aceite de oliva y tomillo, y áselos durante 10 minutos.

Retírelos del horno y adicione los granos de pimienta gruesa.