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Receta para enamorar

Lomo en salsa de vino tinto y café

Por Chef: Iván Galofre. Restaurante Santo Pecado, Bogotá.

Lomo en salsa de vino tinto y café.

Esta receta tiene el toque mágico del café y en compañía de una ensalada se convierte en una alternativa perfecta.

Utensilios para esta receta


Sartén

Molde

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 50 minutos
Cocina clásica
Para enamorar
Ocasión especial
Colombia
Ingredientes
Para los medallones de lomo
8 medallones de lomo de 120 gramos cada uno
3 cucharadas de cebolla cortada en plumas
1/4 de taza de vino tinto
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de café instantáneo
2 cucharadas de fondo reducido de carne
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de mantequilla fría
Sal y pimienta al gusto  
Para el gratín de papa
4 papas medianas en ruedas y previamente cocinadas en leche
3 cucharadas de crema de leche
1/8 de cucharadita de páprika dulce
2 cucharadas de queso paipa rallado
Sal y pimienta al gusto
Para los tomates cherry asados
12 tomates cherry
1 cucharada de aceite de olivas
1/4 de cucharadita de hojas de tomillo
Sal gruesa al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Vierta dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén previamente caliente y selle los medallones de lomo por ambas caras.

Luego ubíquelos sobre una bandeja y llévelos al horno durante siete minutos. En la misma sartén en que selló los medallones, agregue otra cucharada de aceite vegetal y saltee la cebolla hasta transparentar.

Aparte, tibie el vino y disuelva el café instantáneo.

Vierta la preparación una vez disuelta en la sartén que contiene la cebolla. Deje reducir a la mitad, incorpore el fondo de carne previamente reducido y la crema de leche.

Cocine a fuego bajo durante siete minutos. Salpimiente.

Fuera del fuego, añada a la mantequilla fría y revuelva hasta dar consistencia a la salsa.
Ahora, mezcle la crema con la páprika, la pimienta y la sal.

En un molde para muffins o en un aro de acero, ubique capas de papa intercaladas con la crema saborizada y el queso paipa.

Luego llévelos al horno hasta que el queso se funda y posteriormente desmolde. Ubique los tomates en una bandeja para horno, rocíeles aceite de oliva y tomillo, y áselos durante 10 minutos.

Retírelos del horno y adicione los granos de pimienta gruesa.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.