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De postre

Mousse de feijoa con raspao de curuba

Por Chef: Luis Alfonso Otoya

Foto Clara Moreno
Mousse de feijoa con raspao de curuba. Clara Moreno

Un postre muy colombiano elaborado por el chef Luis Alfonso Otoya, del restaurante Carmen de Bolívar.

Utensilios para esta receta


Molde

Almuerzo

Cena

Picar

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina típica
Panadería y repostería
Infantil
Amigos
Ocasión especial
Cumpleaños
Halloween
Colombia
Ingredientes
Para la mousse
1/4 de taza de pulpa de feijoa
1/4 de taza de crema de leche
1/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de agua
7 gramos de gelatina sin sabor
3 cucharadas de agua fría
4 cocadas cortadas en trocitos pequeños
2 claras de huevo
Para el raspao de curuba
1 taza de pulpa de curuba
1 frasco de yogur sin sabor congelado
2 tazas de hielo
Para la reducción de corozo
1 taza de pulpa de corozo
1/4 de taza de azúcar
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Haga un merengue italiano mezclando las claras, el azúcar y el agua.

Aparte, monte la crema de leche a punto e hidrate la gelatina sin sabor en agua fría (actívela por  medio de calor calentándola en el microondas durante un par de minutos).

Enseguida mezcle la pulpa de feijoa con el merengue italiano y, posteriormente, agregue la gelatina activa en premezcla.

Finalmente, incorpore la crema batida a los pedacitos de cocada. Lleve a los moldes  independientemente y luego refrigere durante un par de horas.

Para el raspado, licúe la curuba con el yogur y el hielo hasta obtener la textura deseada.

Aparte, lleve la pulpa de corozo y el azúcar a una olla hasta que reduzca.

Salsee el plato con la reducción de corozo y emplate la mousse y el raspao.

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.