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De postre

Mousse de kumis y maracuyá

Por Chefs: Natalia Bohórquez y Lina Gómez. Polka Dot Pastelería, Bogotá.

Foto Javier La Rotta
Mousse de kumis y maracuyá. Javier La Rotta

El sabor ácido de la maracuyá, con la textura del coco y la cremosidad que le aporta el kumis.

Utensilios para esta receta


Horno

Papel parafinado

Medias Nueves

Picar

Onces

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Vegetariana
Panadería y repostería
Infantil
Amigos
Ocasión especial
Cumpleaños
Halloween
Deportes
Tardes de picnic
Ingredientes
Para la mousse de kumis
400 gramos de kumis
100 gramos de pulpa de maracuyá
10 gramos de azúcar
5 gramos de gelatina sin sabor
20 mililitros de leche
Semillas de maracuyá para decorar
Para la galleta desmenuzada de coco
60 gramos de harina de trigo
50 gramos de azúcar
25 gramos de coco deshidratado
40 gramos de mantequilla fría cortada en dados
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para la mousse, mezcle el kumis, la pulpa y el azúcar.

Aparte, combine la gelatina en la leche fría, caliéntela en el microondas durante 10 segundos –o hasta que esté completamente disuelta– y agréguela a la otra mezcla.

Para la galleta, combine todos los ingredientes y mézclelos con las manos hasta obtener una consistencia de arena mojada.

Vierta la preparación sobre una lata con papel parafinado y hornee a 350°F durante 10 minutos.

Agregue la galleta en el fondo del vaso en donde va a servir el postre y, enseguida, cúbrala con la mousse recién hecha.

Lleve a la nevera durante un par de horas. Antes de servir, decore con las semillas.

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