Papa rellena con mariscos

Ingredientes

1 kilo de papa blanca grande

1/4 de taza de harina

1 huevo grande

1 taza de aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

1 taza de mixtura de mariscos precocidos picados

1 cucharada de ají rocoto

2 cucharadas de ají amarillo molido

1 cebolla mediana finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharada de pasta de tomate

1/4 de taza de arvejas cocidas

100 gramos de queso fresco cortado en cubos

2 huevos de codorniz cocinados y cortados en láminas

4 aceitunas negras cortadas en mitades

1 cucharada de perejil finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 huevo batido

Harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Cocine las papas en agua con sal, pélelas, prénselas, salpimiéntelas y combínelas con las manos.
Sofría los ajos y la cebolla hasta transparentar y adicione el ají amarillo, la pasta de tomate, el rocoto y cocine.
Incorpore los mariscos, cocine durante un minuto y añada las arvejas y el perejil, mezcle, retire del fuego y adicione el queso.

Con las manos enharinadas, achate un poco de puré sobre la palma de la mano hasta obtener las bases y las cubiertas de las papas.
Ubique el relleno sobre cada una de las bases y acomode las aceitunas y el huevo.
Cubra el relleno con las cubiertas de masa.

Pase las papas por harina y el huevo batido y fríalas en una sartén a fuego bajo hasta dorar.