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Pasta

Pappardelle ai funghi porcini

Por Chef: Sergio Martín. Trattoria la Divina Comedia, Bogotá.

Foto Javier La Rotta
Pappardelle ai funghi porcini. Javier La Rotta

Una sencilla receta que va perfecta con unas tajadas de pan de ajo, queso y un vino.

Utensilios para esta receta


Sartén

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 40 minutos
Cocina clásica
Vegetariana
Cualquier momento
Italia
Ingredientes
500 gramos de pappardelle
200 gramos de mix de setas (portobello, champiñones)
100 gramos de funghi porcini deshidratados
1/4 de taza de crema de leche
1/4 de taza de salsa bechamel ligera
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 dientes de ajo finamente picados
40 mililitros de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Hidrate los funghi porcini en agua caliente, 15 minutos antes de empezar la receta.

En una sartén fría, añada la mantequilla y el aceite de oliva, seguido del ajo y del perejil. Salpimiente. Enseguida añada el mix de setas y los funghi porcini –con el agua de hidratación– y reduzca el exceso de líquido.

Incorpore la crema y la bechamel y cocine hasta obtener una textura de salsa.

Aparte, cocine el papardelle en abundante agua con sal. Escúrralo y adiciónelo a la sartén en donde se encuentra la salsa.
Suba el fuego a alto y saltee durante un par de minutos.

Sirva con abundante queso parmesano.




Fettuccine ancho que suele medir de dos a tres centímetros.

Hongos comestibles carnosos y de textura esponjosa.

Tipo de hongo comestible muy versátil. Es el más apreciado en la cocina italiana. En Italia, se consiguen frescos durante el otoño y en el resto del mundo se consumen deshidratados.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.