Pargo cartagenero

Ingredientes

1 pargo descamado de 2 a 3 kilos

1 kilo de papa cortado en trozos rústicos

2 pimentones rojos cortados en rodajas

2 cebollas moradas sin pelar, cortadas en cuartos

6 zanahorias baby cortadas por la mitad

1 calabacín cortado en rodajas gruesas

1 cabeza de ajo cortada en dos

1 rama de perejil liso para decorar

2 limones cortados en cascos

3 ajíes

1/2 litro de vino blanco

Aceite de oliva

Sal marina y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Precaliente el horno a 392°F.

Realícele unas hendiduras al pescado en forma de rombo por ambos lados.
Salpimiéntelo abundantemente y colóquelo sobre una bandeja de horno.

Aparte, corte las papas, las cebollas, la cabeza de ajo y los pimentones. Vierta las verduras en la bandeja junto con el pescado, salpimiéntelas y báñelas –junto con el pescado– con abundante aceite de oliva y el vino blanco.

Lleve el pescado al horno de 25 a 30 minutos –dependiendo del tamaño del pescado–.

Corte las zanahorias y el calabacín y saltéelos en una sartén con aceite de oliva hasta dorarlos.

Pasado el tiempo, retire el pescado del horno, añádale las zanahorias y el calabacín y decore con ramas de perejil y cascos de limón.

Acompañe con ensalada de tomates.