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Maridaje: Sauvignon Blanc

Pavo al horno con mantequilla de salvia y salsa de mostaza y estragón

Por Chef: Humberto Sánchez

Pavo al horno con mantequilla de salvia y salsa de mostaza y estragón.

Una receta para compartir en familia. Ideal para despedir el año.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo 60 minutos
Cocina clásica
Ocasión especial
Navidad
Estados Unidos
Ingredientes
1 pavo entero descongelado
1/2 taza de sal gruesa
4 cucharadas de sal común
1 cucharada de pimienta quebrada
2 cebollas cabezonas grandes cortadas en mitades
2 libras de mirepoix (apio, zanahoria y puerro cortados en cuadros)
500 gramos de mantequilla con sal
1 jeringa
Hojas de salvia fresca
Para la salsa
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla cabezona cortada en plumas
1/2 taza de mostaza Dijon
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de estragón seco
1/2 litro de crema de leche
Sal y pimienta blanca al gusto
Ingredientes para 10 personas

Preparación
Precaliente el horno industrial a 355°F. Mientras tanto, adobe el pavo con los ingredientes secos.
Con ayuda de la jeringa inyecte el pavo con la mantequilla fundida.

Enseguida, corte las cebollas y ubíquelas en la parte posterior del pavo. Lleve el ave a una bandeja para el horno y hornéelo entre dos y tres horas, o hasta lograr una temperatura de 65°C con el termómetro.
Una vez esté listo, puede dejarlo enfriar o cortarlo y servirlo caliente.

Para la salsa, saltee la cebolla y la mostaza en la mantequilla. Luego, adicione el estragón y deje reducir. Vierta el vino y déjelo reducir a un cuarto de su volumen y vierta la crema.

Reduzca hasta que la salsa quede semilíquida. En seguida cuélela, conservando los trozos de estragón y sirva caliente.

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