Pavo al horno con mantequilla de salvia y salsa de mostaza y estragón

Ingredientes

1 pavo entero descongelado

1/2 taza de sal gruesa

4 cucharadas de sal común

1 cucharada de pimienta quebrada

2 cebollas cabezonas grandes cortadas en mitades

2 libras de mirepoix (apio, zanahoria y puerro cortados en cuadros)

500 gramos de mantequilla con sal previamente fundida

1 jeringa

Hojas de salvia fresca

Para la salsa

4 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de cebolla cabezona cortada en plumas

1/2 taza de mostaza Dijon

1 taza de vino blanco

2 cucharadas de estragón seco

1/2 litro de crema de leche

Sal y pimienta blanca al gusto

Ingredientes para 10 personas

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Preparación
Precaliente el horno industrial a 355°F. Mientras tanto, adobe el pavo con los ingredientes secos.
Con ayuda de la jeringa inyecte el pavo con la mantequilla fundida.
Enseguida, corte las cebollas y ubíquelas en la parte posterior del pavo. Lleve el ave a una bandeja para el horno y hornéelo entre dos y tres horas, o hasta lograr una temperatura de 65°C con el termómetro.
Una vez esté listo, puede dejarlo enfriar o cortarlo y servirlo caliente.

Para la salsa, saltee la cebolla y la mostaza en la mantequilla. Luego, adicione el estragón y deje reducir. Vierta el vino y déjelo reducir a un cuarto de su volumen y vierta la crema.
Reduzca hasta que la salsa quede semilíquida. En seguida cuélela, conservando los trozos de estragón y sirva caliente.