Pernil de pavo

Ingredientes

650 gramos de papa sabanera pelada

100 gramos de dátiles deshidratados

4 perniles de pavo de

450 gramos cada uno

7 berenjenas grandes cortadas en cubos pequeños

5 tazas de vino blanco

5 cebollas moradas grandes finamente picadas

2 cucharadas de perejil finamente picadas

1 taza de crema de leche

1 cucharada de mostaza Dijon

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Marine los perniles desde el día anterior con una taza de vino, una cebolla finamente picada y la  mostaza. Reserve en frío tapado con papel film.
En una sartén, marque los perniles por todos los lados.

Para las papas, rállelas por la parte gruesa de un rallador, mézclelas con una cebolla picada y una  cucharada de perejil y dórelas en una sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que estén  crocantes. Resérvelas en calor.

Mientras tanto, vierta el líquido de la marinada en una refractaria y ubique los perniles en esta. Llévela al horno a 248°F durante una hora y media y luego, reserve a temperatura baja.

Aparte, corte las berenjenas, espolvoréeles sal y déjelas reposar durante 15 minutos. Luego lávelas, escúrralas y saltéelas junto con la segunda cebolla finamente picada y una cucharada de perejil. Salpimente de nuevo la preparación y resérvela en calor. En seguida, saltee los dátiles con un poco de aceite de oliva y dos cebollas durante cinco minutos a fuego medio sin dejar de remover. Luego,  adicione el vino restante, deje reducir hasta que se evapore el alcohol y agregue la crema de leche. Licue la preparación anterior y deje reposar a fuego medio hasta que espese.

Ubique las papas en el centro del plato y encima agregue una porción del salteado de berenjena. Enseguida sitúe el pernil apoyado sobre la berenjena y báñelo con la salsa de dátiles y vino.
Decore con perejil.