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De postre

Pie de guayaba

Por Chef: José Augusto Pajares. Restaurante Pajares Salinas, Bogotá.

Pie de guayaba.

Deléitese con este delicioso postre y complazca los paladares de sus comensales.

Utensilios para esta receta


Horno

Papel film

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Panadería y repostería
Para enamorar
Ocasión especial
Ingredientes
1 kilo de guayaba pera pelada
1/2 taza de azúcar
1/4 de cucharada de Triplesec
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de mantequilla
Para la masa
1/4 de taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de mantequilla sin
sal cortada en trozos
3 cucharadas de agua fría
Ingredientes para 8 personas

Preparación
Para la masa lleve a un recipiente la harina tamizada junto con la sal. Añada la mantequilla y mezcle ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.

En seguida incorpore el agua y combine con las manos hasta que la masa se una. Realice una bola, envuélvala con papel film y déjela reposar en la nevera durante una hora. Pasado este tiempo, estire la masa con el rodillo lentamente para que no adquiera temperatura, y ajústela sobre un molde  enmantequillado.
Recorte los bordes que sobresalen y pinche la base de la masa con un tenedor.

Para el relleno, despulpe la guayaba y córtela en cascos. Saltéelos en mantequilla junto con el azúcar y flambee con el Triplesec. En seguida, adicione 1/4 de taza de la pulpa previamente tamizada y cocine a  fuego lento durante una hora.

Vierta la preparación anterior sobre la masa. Mientras tanto, realice una malla con tiras de la masa  sobrante para cubrir el pie y ubíquelo encima del relleno.

Hornee durante una hora a 572°F.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.