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Postre

Pie de limón

Por Chefs: Natalia Bohórquez y Lina Gómez. Polka Dot Pastelería

Foto Esteban Eljaiek
Pie de limón. Esteban Eljaiek

Una tradicional y deliciosa preparación con la cual siempre quedará bien con sus invitados. El postre que a todos nos encanta.

Utensilios para esta receta


Espátula

Horno

Olla

Licuadora

Batidora

Medias Nueves

Onces

Complicado

Tiempo más de 60 minutos
Panadería y repostería
Para enamorar
Infantil
Amigos
Ocasión especial
Cumpleaños
Estados Unidos
Ingredientes
Para la masa del pie
3/4 tazas de mantequilla
1 y 1/4 tazas de azúcar pulverizada
1 huevo
1 y 1/2 tazas de harina
Para el relleno
1 taza de jugo de limón
7 yemas
3 huevos
1/2 taza de azúcar
3/4 de taza de mantequilla fría cortada
en dados
Para el merengue italiano
2 claras
7 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Ralladura de limón para decorar
Ingredientes para 4 personas

Preparación

Para la masa del pie

Bata mantequilla y azúcar hasta que estén cremosas. Agregue el huevo, incorpore la harina y mezcle.
Envuelva en un plástico y deje reposar en la nevera mientras prepara el relleno.

Precaliente el horno a 350 °F.

Estire la masa sobre una superficie enharinada y cubra el molde del pie con ésta. Lleve a la nevera durante unos minutos y luego hornee hasta que dore completamente.

Para el relleno

En una olla mezcle todos los ingredientes menos la mantequilla. Llévela a fuego medio sin dejar de revolver con una espátula.

Cocine hasta levantar el primer hervor y retire la mezcla de la olla.

Deje enfriar hasta que al tocar se sienta tibia. Agregue la mantequilla a la mezcla y emulsiónela en la licuadora. Reserve en la nevera.

Para el merengue

En un recipiente agregue las claras y cinco cucharadas de azúcar. Bata hasta obtener punto de nieve.





Al mismo tiempo, ponga en una olla el agua y dos cucharadas de azúcar hasta llegar a punto de hilo. Añada el almíbar poco a poco a las claras sin dejar de batir.

Ponga el relleno dentro de la masa previamente horneada y cubra con el merengue con la ayuda de una espátula.

Decore con ralladura de limón.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.