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Para una cena especial

Pollo al curry con arroz basmati

Por Chef: Harry Sasson. Restaurante H. Sasson Wok & Satay Bar, Bogotá

Foto Esteban Eljaiek
Pollo al curry con arroz basmati. Esteban Eljaiek

Receta para disfrutar en cualquier ocasión. Para quienes se deleitan con el sabor del curry.

Utensilios para esta receta


Olla

Sartén

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina de autor
Para enamorar
Ocasión especial
India
Ingredientes
2 tazas de arroz basmati
2 tazas de agua
1 kilo de pechuga de pollo deshuesada
cortada en trozos grandes
2 cucharadas de garam masala
2 cucharadas de curry de buen calidad
1 cucharadita de ajo
1 cucharadita de jengibre
¾ de taza de leche de coco
½ taza de crema de leche
4 tomates chontos maduros en concasé
½ cebolla cabezona
Hojas de al albahaca fresca
Hojas de al hierbabuena fresca
Jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Astillas de canela
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el arroz basmati, lávelo bien varias veces hasta retirarle el almidón.

Déjelo remojar entre cuatro y cinco minutos, escúrralo y póngalo a secar en una parte caliente de la cocina. Cocínelo en agua, adicione la canela y una buena porción de mantequilla.

Deje cocinar hasta que hierva y comience a sercarse. Tape la sartén, baje a fuego lento hasta que el grano quede largo y más fino.

Para el pollo al curry, en una sartén con una buena porción de mantequilla previamente clarificada.
Saltee el ajo, el jengibre y la cebolla. Agregue el tomate y haga un guiso.

Salpimiente el pollo y condiméntelo con el curry y el garam masala. Después incorpore el pollo al guiso, déjelo sudar durante unos minutos, adicione la leche de coco y la crema de leche.

Deje conservar hasta que el pollo esté cocido.

Luego, agregue el jugo de limón, hierbabuena y albahaca. Sirva sobre el arroz.


Técnica de culinaria que consiste en cocina un vegetal para eliminar su piel y poder retirar las pepas o los huesos.

Técnica que consiste en separar la parte láctea de la mantequilla de la parte grasa. Para lograrlo, se derrite y se deja que los diferentes componentes se separen por densidad.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.