Pollo en salsa de maní

Ingredientes

¼ de taza de aceite

1 pollo de 1 ½ kilos, cortado en presas

2 tazas de caldo de pollo

1 cebolla cortada en trozos

1 diente de ajo picado

1 astilla de canela

Pimienta negra (4 pepitas)

3 tomates grandes maduros, pelados y cortados en cuartos, sin semillas

½ taza de maní sin sal

½ taza de jerez

Ingredientes para 6 personas

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Preparación
Caliente la mitad del aceite en una sartén y saltee en esta el pollo, por tandas, hasta que se dore.

Páselo a una olla con tapa, agréguele el caldo y cocínelo durante media hora hasta que esté tierno. Cuele y reserve el caldo.

En el resto del aceite sofría la cebolla, el ajo, la canela y la pimienta entera. Retírelos del fogón y  póngalos en un procesador de alimentos junto con el tomate, el maní y media taza de caldo. Procese hasta que la salsa quede homogénea.

Agregue el jerez y vierta esta mezcla en la olla donde está cocinando el pollo.

Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, hasta que la salsa espese.

Decore con unos cuantos maníes enteros.