Inicio / Recetas

De postre

Ponqué de azúcar quemada con cubierta de caramelo

Por Vivir con Estilo - Revista Fucsia

Foto André Klotz y Juan Antonio Monsalve
Ponqué de azúcar quemada con cubierta de caramelo. André Klotz y Juan Antonio Monsalve

Siga los pasos y prepare este delicioso y esponjoso ponqué cubierto de caramelo.

Utensilios para esta receta


Horno

Molde

Almuerzo

Cena

Picar

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Panadería y repostería
Para enamorar
Infantil
Amigos
Ocasión especial
Cumpleaños
Ingredientes
½ taza de mantequilla o margarina
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
2 ½ tazas de harina
3 cucharadas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¾ de taza de agua
3 cucharadas de almíbar acaramelado
Nueces de nogal
Relleno de dátiles o ciruelas pasas
Para la cubierta en siete minutos
2 claras de huevo sin batir
1 taza de azúcar
¼ de taza de agua fría
3 cucharadas de almíbar acaramelado
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para 12 personas

Preparación
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Añada la vainilla, luego los huevos de uno en uno, batiendo hasta que cada uno se incorpore.

Cierna los ingredientes secos y añada a la mezcla, alternando con el agua, empezando con agua y terminando con agua. Añada el almíbar. Siga batiendo por 4 minutos más.

Engrase dos moldes redondos de 20x4 cm y enharínelos ligeramente. Si usa moldes más grandes, haga el doble de la receta.

Coloque la rejilla del horno en el medio y precaliente a 375ºF (190ºC). Hornee durante aproximadamente 20 minutos. Introduzca en cada molde un cuchillo hasta que salga limpio para saber si están listos. Saque del horno y deje enfriar.

Para el relleno, mezcle 1 ½ taza de dátiles o ciruelas pasas sin pepas, píquelas. Ponga a hervir una taza de agua con ¼ de cucharadita de sal. Agregue los dátiles o las ciruelas y cocine hasta que se reduzca el líquido y quede como una compota. Retire del fuego y mezcle con ¼ de taza de la cubierta y ¼ de taza de nueces de nogal.

Para el almíbar, ponga 2/3 de taza de azúcar a derretir en una sartén sin revolver.

Cuando empiece a ponerse color caramelo oscuro, retire del fuego.
Lentamente agregue 2/3 de taza de agua. Caliente de nuevo y revuelva hasta que se disuelva el caramelo. Deje hervir hasta que se reduzca a ½ taza y quede a punto de almíbar. Deje enfriar.

Para la Cubierta, ponga todos los ingredientes en un recipiente metálico apto para el baño de María.

Bata durante un minuto antes de exponerlo al fuego. Evite que el agua de la olla de debajo toque la olla de arriba. Siga batiendo hasta que las claras hagan picos firmes, aproximadamente durante 7 minutos. Retire del fuego.

Añada la vainilla y bata durante 2 minutos más, hasta que la cubierta adquiera la consistencia necesaria para cubrir el ponqué.

Ponga el relleno encima de uno de los ponqués, tape con el otro y cubra con el batido. Decore con nueces.

PUBLICIDAD

Cocinando con Cristina Campuzano

IdItem:30904, IdTipo:5

Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.