Ponqué de tres leches

Ingredientes

Para el ponqué

1 taza de harina

Mantequilla para engrasar el molde

1 ½ cucharaditas de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

5 huevos a temperatura ambiente

1 taza de azúcar granulada de taza de leche entera

¾ de cucharadita de esencia de vainilla

Para el líquido

1 lata (14 onzas-396 gr) de leche condensada

3 tazas de leche entera hervida hasta que se reduzca a la mitad

½ taza de crema espesa

Una pinzada de sal

Para la cubierta

2 ½ tazas de crema espesa

2 cucharadas de azúcar en polvo

½ cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharadas de tequila

Ingredientes para 6 personas

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Preparación
Para el ponqué
Ponga la rejilla del horno en el centro y precaliéntelo a 350º.

Engrase un molde rectangular de 23 x 33 centímetros. Forre el fondo con papel parafinado ligeramente engrasado por encima.

Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande y reserve. Separe las claras de las yemas; ponga las yemas en un recipiente mediano y las claras en uno grande.
Con la batidora eléctrica bata las yemas con ¾ de taza de azúcar a velocidad media, hasta que la mezcla se ponga cremosa y pálida.

Añada la vainilla y la leche y bata hasta que se mezclen, por 1 minuto.

Bata las claras a punto de nieve, empezando a velocidad baja y aumentándola poco a poco hasta que haga picos.

Añada el ¼ de azúcar restante y siga batiendo hasta que los picos queden firmes. Mezcle de los ingredientes secos con las yemas y revuelva a mano hasta que estos se integren.

Agregue 1/3 a las yemas de las claras e incorpórelas con una espátula, con movimientos envolventes.

Proceda de la misma manera con el resto de los ingredientes secos y de las claras. Ponga la mezcla en el molde y hornee hasta que al introducir la punta de un cuchillo esta salga limpia, de 20 a 25 minutos.

Deje enfriar el ponqué, desmolde y quítele el papel parafinado. 

Póngalo en una bandeja de servir o en el mismo molde donde lo horneó.

Para El líquido
Ponga en una olla mediana la leche condensada, la leche en polvo, la crema espesa y la sal, y  revuelva bien. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido empiece a hacer burbujas, de 3 a 5 minutos. Retírelo del fuego y póngalo en una jarra.

Con un palillo de madera dele pinchazos al ponqué a intervalos de 2 centímetros. Vierta lentamente el líquido sobre este, empezando por los bordes, de modo que vaya absorbiendo la humedad antes de agregarle más líquido. 

Cúbralo con un plástico y refrigérelo al menos 2 horas, y mejor aún si lo deja en la nevera de un día  para otro.

Para la cubierta
Bata la crema con la batidora, a velocidad media, hasta que empiece a espesar, y agregue lentamente el azúcar, el tequila y la vainilla.

Siga batiendo hasta que forme picos firmes.

Extienda la cubierta sobre el ponqué y sirva.