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De postre

Ponqué de tres leches

Por Vivir con Estilo - Revista Fucsia

Foto André Klotz/12; Paloma Villamil/12.
Ponqué de tres leches. André Klotz/12; Paloma Villamil/12.

Aprenda cómo preparar este delicioso postre y comparta con las personas que ama su sabor.

Utensilios para esta receta


Horno

Molde

Papel parafinado

Almuerzo

Cena

Picar

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Panadería y repostería
Para enamorar
Infantil
Amigos
Ocasión especial
Cumpleaños
Halloween
Ingredientes
Para el ponqué
1 taza de harina
Mantequilla para engrasar el molde
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
5 huevos a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada de taza de leche entera
¾ de cucharadita de esencia de vainilla
Para el líquido
1 lata (14 onzas-396 gr) de leche condensada
3 tazas de leche entera hervida hasta que se reduzca a la mitad
½ taza de crema espesa
Una pinzada de sal
Para la cubierta
2 ½ tazas de crema espesa
2 cucharadas de azúcar en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de tequila
Ingredientes para 6 personas

Preparación
Para el ponqué

Ponga la rejilla del horno en el centro y precaliéntelo a 350º.

Engrase un molde rectangular de 23 x 33 centímetros. Forre el fondo con papel parafinado ligeramente engrasado por encima.

Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande y reserve. Separe las claras de las yemas; ponga las yemas en un recipiente mediano y las claras en uno grande.
Con la batidora eléctrica bata las yemas con ¾ de taza de azúcar a velocidad media, hasta que la mezcla se ponga cremosa y pálida.

Añada la vainilla y la leche y bata hasta que se mezclen, por 1 minuto.

Bata las claras a punto de nieve, empezando a velocidad baja y aumentándola poco a poco hasta que haga picos.

Añada el ¼ de azúcar restante y siga batiendo hasta que los picos queden firmes. Mezcle de los ingredientes secos con las yemas y revuelva a mano hasta que estos se integren.

Agregue 1/3 a las yemas de las claras e incorpórelas con una espátula, con movimientos envolventes.

Proceda de la misma manera con el resto de los ingredientes secos y de las claras. Ponga la mezcla en el molde y hornee hasta que al introducir la punta de un cuchillo esta salga limpia, de 20 a 25 minutos.

Deje enfriar el ponqué, desmolde y quítele el papel parafinado. 

Póngalo en una bandeja de servir o en el mismo molde donde lo horneó.

Para El líquido

Ponga en una olla mediana la leche condensada, la leche en polvo, la crema espesa y la sal, y  revuelva bien. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido empiece a hacer burbujas, de 3 a 5 minutos. Retírelo del fuego y póngalo en una jarra.

Con un palillo de madera dele pinchazos al ponqué a intervalos de 2 centímetros. Vierta lentamente el líquido sobre este, empezando por los bordes, de modo que vaya absorbiendo la humedad antes de agregarle más líquido. 

Cúbralo con un plástico y refrigérelo al menos 2 horas, y mejor aún si lo deja en la nevera de un día  para otro.

Para la cubierta
Bata la crema con la batidora, a velocidad media, hasta que empiece a espesar, y agregue lentamente el azúcar, el tequila y la vainilla.

Siga batiendo hasta que forme picos firmes.

Extienda la cubierta sobre el ponqué y sirva.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.