Quinoa, pollo y nopales

Ingredientes

200 gramos de mix de quinoa

400 gramos de pechuga de pollo cortada en cubos

440 gramos de nopal cortado en julianas

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de chile chipotle

4 cucharadas de aceite de oliva

Jugo de 2 limones

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Cocine las julianas de nopal en agua con sal hasta que estén tiernas.

Salpimiente los cubos de pechuga y áselos a la parrilla.

Aparte, cocine la quinoa en agua con sal hasta que esté tierna; escúrrala y déjela enfriar.

Prepare una mayonesa con el chile chipotle y el jugo de limón.

Sazone la quinoa con el aceite de oliva y salpimiéntela.

Mezcle los nopales con la quinoa, decore con el pollo y la mayonesa de chipotle.