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Plato fuerte

Roastbeef al café instantáneo y cebollitas

Por Chef: Rodrigo Roesel. CaterInc, Bogotá.

Roastbeef al café instantáneo y cebollitas.

Una receta con café perfecta para servir de plato fuerte en una ocasión especial. Ideal para maridar con un vino tinto.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Dietética
Para enamorar
Ocasión especial
Colombia
Ingredientes
1 libra de chata de res en bloque
1 libra de cebollas ocañeras
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de café molido
2 tazas de café instantáneo preparado
250 gramos de lechuga crespa
2 peras peladas y cortadas en cuartos
100 gramos de queso azul cortado en trozos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Prepare una costra en el bloque de la chata con una mezcla de sal, pimienta y las dos cucharadas de café molido.
En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, selle bien la carne por todos los lados. Lleve al horno precalentado a 370ºF durante 30 minutos.
Retire del horno y deje enfriar reservando el líquido de la cocción.

Aparte, en un sartén a fuego bajo, dore las cebollitas ocañeras con dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, y remueva constantemente hasta que las cebollitas ablanden y se caramelicen.
Agregue las dos tazas de café instantáneo preparado, y deje hervir hasta que el líquido reduzca a la mitad y tenga una textura más espesa.

Aparte, en una sartén saltee las peras con dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Cuando doren, retire del fuego y reserve.

Prepare una vinagreta con el vinagre de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar, y mezcle con la lechuga crespa, las peras salteadas y el queso azul.

Corte la carne en lonjas finas y dispóngalas en el plato bañándolas con la salsa de café y las cebollitas caramelizadas.

Acompañe con la ensalada.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.