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Para el almuerzo

Roastbeef de muchacho

Por Tomás Rueda,de Donostia y Tábula

Foto Javier La Rotta
Roastbeef de muchacho . Javier La Rotta

La clásica receta a base de muchacho pero con una preparación moderna.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Para enamorar
Ocasión especial
Ingredientes
Para el muchacho
1 kilo de muchacho
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharadita de panela rallada
2 hojas de laurel
3 litros de agua
Sal al gusto
Para la mostaza casera
3 cucharaditas de mostaza parda
1 cucharadita de mostaza negra
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 taza de vinagre blanco
Jugo de una naranja
Para las papas sabaneras
2 tazas de papa sabanera baby cortada por la mitad
2 cebollas rojas cortadas en julianas
3 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de jerez
4 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de páprika
1 cucharada de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de panela rallada
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de alcaparras
10 hojas de albahaca
Para la ensalada
1/2 libra de rúgula
1 hinojo cortado en julianas finas
1/2 taza de almendras previamente tostadas
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de un limón
Sal al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el muchacho, hierva el agua junto con la sal, la pimienta, la panela y el laurel y deje enfriar.

Sumerja el muchacho en la salmuera durante un día. Precaliente el horno a 212°F y hornee el muchacho durante cuatro horas. Retírelo del horno y déjelo reposar una hora antes de cortarlo.

Para la mostaza, remoje durante la noche todos los ingredientes, menos el jugo de naranja. Licúe la marinada junto con el jugo de naranja.

Para las papas, cocínelas en agua con sal; retírelas minutos antes de cocerse totalmente.

En media taza de aceite, sofría a fuego suave las cebollas, el ajo, el tomillo, el laurel, la pimienta y la panela.
Añada las papas al sofrito y termine de cocinarlas. Suba la temperatura y agregue el vinagre. Reduzca.
Añada las alcaparras, el aceite restante, la albahaca y retire del fuego.

Para la ensalada, mezcle el hinojo crudo con los demás ingredientes.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.