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Receta saludable

Róbalo en costra de aceitunas

Por Chef: Alejandro Rueda. Clínica Rangel Pereira.

Róbalo en costra de aceitunas.

Con espárragos salteados en aceite de ajos y romero.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina moderna
Dietética
Comida de mar
Cualquier momento
Ingredientes
4 filetes de mero
5 dientes de ajo
3 ramas de romero
1 taza de aceite de oliva
1/2 lata de aceitunas verdes picadas
1/2 lata de aceitunas negras picadas
1 cucharada de mix de hierbas picadas (orégano y tomillo)
1/2 taza de miga de pan
1/2 taza de mantequilla derretida
1 libra de espárragos verdes cortados por la mitad y verticalmente
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Mezcle la mantequilla derretida con las aceitunas, las hierbas y la miga de pan creando una masa  manejable.
Espárzala sobre dos papeles parafinados y alise la pasta hasta dejarla plana.

Después, ase los filetes, corte un cuadrado de la masa y ubíquelo encima de cada filete. Llévelos al  horno a 355°F hasta que se forme una costra crocante.

Agregue los espárragos en una olla junto con el aceite de oliva, el ajo y el romero. Lleve a fuego muy  bajo durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, saltee los espárragos con el aceite saborizado hasta que estén al dente.

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Estuvimos en Criterión a la hora del almuerzo, en medio de fogones, ollas y cocineros apasionados por lo que hacen. Bladimir Tovar, chef encargado de la cocina, fue el guía.