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Una receta moderna

Rolada de cordero con papa panadera

Por Francisco Rodríguez, de Astrid y Gastón

Foto Javier La Rotta
Rolada de cordero con papa panadera. Javier La Rotta

Disfrute de esta deliciosa receta a base de cordero, perfecta para servir en una ocasión especial.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Picar

Complicado

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Para enamorar
Amigos
Ocasión especial
Tapeo
Tardes de picnic
Ingredientes
Para la rolada de cordero
1,5 kilos de paletilla de cordero
1 cucharadita de menta picada
1 cucharadita de poleo picado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharadita de paico picado
1 cucharada de ajo picado
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de pan de papa rallado
2 cucharaditas de pimienta molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de mamey cortado en cubos
2 cucharadas de nuez del Brasil rallada
1 y 1/2 vasos de vino tinto
1/2 litro de caldo de carne
4 cucharadas de queso de cabra
Sal y pimienta al gusto
Para la papa panadera
1/2 taza de base de asado de cordero
1 y 1/2 libras de papa sabanera cortada en láminas
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de cebolla caramelizada
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Salpimiente la paletilla. En un tazón, agregue las hierbas, el ajo, la mantequilla, el aceite, la sal, el mamey, el pan rallado y la nuez del Brasil. Mezcle.

Extienda una malla asiática, ubique encima la carne, añádale la mezcla anterior y enróllela. Ubique el rollo sobre un recipiente, espolvoréele sal y pimienta y báñelo con el vino. Marínelo cuatro horas.

Retire el rollo, llévelo a una fuente de horno, cúbralo con su adobo, tápelo y hornéelo a 355ºF durante dos horas –a la mitad de la cocción, báñelo con sus propios jugos y 1/2 litro de caldo—.

Retire el rollo cuando esté listo, déjelo reposar y córtelo en rodajas. Reduzca los jugos restantes de la cocción.

Aparte, cocine las papas en aceite hasta que queden semicrocantes. En un molde, agregue una capa de láminas de papa, luego una de cebolla caramelizada y la base de asado de cordero.

Hornee a 300ºF durante 15 minutos. Espolvoree encima el queso y una cucharadita de hierbas.


Hierba andina aromática mentolada.

Fruta caribeña.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.