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Otra alternativa de ensalada

Roquefort con peras escalfadas y nueces caramelizadas

Por Chef: Laura Rausch, de Rausch Catering. Testaurante Bistronomy, Bogotá.

Foto Javier La Rotta
Roquefort con peras escalfadas y nueces caramelizadas. Javier La Rotta

Una ensalada que combina el sabor del queso roquefort con el dulce de las peras y las nueces.

Utensilios para esta receta


Olla

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 60 minutos
Cocina de autor
Vegetariana
Dietética
Cualquier momento
Ingredientes
250 gramos de lechuga mixta seca y en trozos pequeños
400 gramos de queso roquefort en cubos de tres centímetros
Para las peras escalfadas
2 peras verdes peladas y cortadas en medialunas
300 gramos de azúcar blanca
1 litro de agua
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de jugo de naranja
1 anís estrellado
1 astilla de canela
Para las nueces caramelizadas
110 gramos de azúcar blanca
1 cucharada grande de agua
36 nueces del nogal
Para la vinagreta de macadamia
6 cucharadas de aceite de macadamia
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de crema de leche
Azúcar y sal al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
En una olla, a fuego medio, agregue el agua, el azúcar, los jugos de limón y naranja, el anís y la canela.

Revuelva hasta que el agua llegue a su punto de ebullición y los ingredientes tomen un color dorado y textura de almíbar. Retire y reserve.

Para caramelizar las nueces, agregue en una olla a fuego bajo el agua con el azúcar hasta formar un almíbar.

Luego, agregue las nueces, mezcle, deje enfriar y reserve.

Para la vinagreta, combine todos los ingredientes. Ubique en el plato las lechugas, las peras y los trozos de roquefort, y encima de estos, las nueces.

Bañe con la vinagreta.


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