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Receta típica

Sancocho de cola

Por Chef: Harry Sasson. Restaurante Club Colombia, Bogotá

Sancocho de cola.

Disfrute en familia de una receta típica colombiana. Siga los pasos de esta receta y anímese a preparar una de las delicias de nuestra cocina.

Utensilios para esta receta


Olla

Almuerzo

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina típica
Ocasión especial
Colombia
Ingredientes
3 gajos de cebolla larga
1 atado de cilantro
1 cucharadita de cilantro cimarrón
1 lb de cola de res
1 y 1/2 lb de papa criolla
1 plátano verde
2 ahuyamas
4 mazorcas grandes
1 cebolla cabezona
10 tazas de caldo de res
8 de tomate chonto
1 ajo
Sal
Ingredientes para 8 personas

Preparación
Un día antes deje la cola marinando con los ajos y la cebolla.
Corte la papa criolla finamente y la cebolla larga en cuadraditos. Pele el plátano verde y los tomates. Corte el primero en astillas y al segundo retírele las pepas.
Aparte, corte la ahuyama en cuñas. Arregle la mazorca y córtela en ruedas largas. Haga el caldo de res.

Haga un guiso con la cebolla larga y el tomate. En una olla a presión cocine la cola con un poco de caldo de res. Aparte, en una olla caliente, adicione aceite y saltee la cebolla, agregue la otra parte del caldo de res, la cebolla y los cilantros.
Añada la papa criolla para espesar. Incorpore la ahuyama, el plátano y la mazorca. Agregue el fondo en el que cocinó la cola a la preparación y rectifique la sazón.

En una taza sirva la cola y la mazorca y báñelos con el guiso. En otra taza agregue el sancocho con el plátano y la ahuyama. Acompañe con arroz blanco, aguacate y patacones.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.