Inicio / Recetas

Carne de res

Solomito encostrado con tres pimientas

Por Chef: Rodrigo Isaza. Restaurante El Herbario, Medellín

Foto Juan Carlos Pérez.
Solomito encostrado con tres pimientas. Juan Carlos Pérez.

Una receta perfecta para una ocasión especial. Acompañe los solomitos con puré de papa.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 25 minutos
Cocina moderna
Cocina de autor
Cocina fusión
Para enamorar
Ocasión especial
Ingredientes
4 cortes de solomito de res de 220 gramos cada uno
Para el encostrado
1 cucharada de nueces del Brasil
1 cucharada de almendras
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de estragón
1 cucharada de queso parmesano
Para la salsa
1/2 taza de cebolla finamente picada
4 cucharadas de ajo finamente picado
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de crema de leche
1 cucharada de estragón fresco
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Selle los cortes de solomito, las cuatro caras, y llévelos al horno a 400°F, hasta lograr el término deseado.

Antes de completar el tiempo de cocción en el horno, es decir, tres minutos, retire los solomitos y espárzales una capa del encostrado –mézclelos previamente en un procesador de cocina a baja velocidad– en la parte superior del corte.
Introdúzcalos de nuevo al horno, para garantizar una textura crocante.

Para la salsa, saltee la cebolla y el ajo en la mantequilla, y adicione la crema de leche, el estragón y salpimiente.

Deje espesar a fuego lento.

PUBLICIDAD

Cocinando con Cristina Campuzano

IdItem:30904, IdTipo:5

Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.