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Leche en polvo

Sorbet de chocolate, pistacho y vainilla

Por Chef: Mark Rausch

Sorbet de chocolate, pistacho y vainilla.

¿Quién dijo que la leche en polvo solo se consume mezclada con agua y nada más? El pastelero Mark Rausch demostró la versatilidad de este ingrediente.


Picar

Onces

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina moderna
Panadería y repostería
Cocina fusión
Infantil
Amigos
Cumpleaños
Deportes
Ingredientes
Para el de chocolate
1/2 litro de agua
115 gramos de azúcar
115 gramos de leche en polvo
3 gramos de gelatina sin sabor
270 gramos de chocolate en trozos
Para el de pistacho
1/2 litro de agua
115 gramos de azúcar
115 gramos de leche en polvo
3 gramos de gelatina sin sabor
15 gramos de crema de pistacho
25 gramos de pistacho en trozos
Para el de vainilla
1/2 litro de agua
115 gramos de azúcar
115 gramos de leche en polvo
3 gramos de gelatina sin sabor
1 vaina de vainilla
Ingredientes para 4 personas

Preparación
En una olla ponga el agua, el azúcar y la leche en polvo. Lleve a hervor.

Luego, en un tazón, vierta el chocolate y la mitad de la preparación de leche.
Con una espátula, mezcle de manera envolvente, agregue el resto de los ingredientes y siga incorporando la preparación.

Enseguida, ubique el tazón en un baño de hielo –para bajar la temperatura y así evitar desarrollo bacteriano–.

Después, agregue la gelatina previamente hidratada en agua tibia, y lleve al refrigerador durante 12 horas.

Pasado el tiempo, retire la preparación y bátala en la máquina de helados hasta que esté en su punto.

Para el sorbet de pistacho, en una olla vierta el agua, el azúcar, la leche en polvo, la crema de pistacho y el pistacho picado. Lleve a hervor.

Ubique el recipiente sobre un baño de hielo para bajar la temperatura y así evitar desarrollo bacteriano.
Antes de congelar, agregue la gelatina previamente hidratada y lleve al refrigerador durante 12 horas. Bata en la máquina de helados hasta que esté en su punto.

Para el sorbet de vainilla, en una olla vierta el agua, el azúcar, la leche en polvo y la vaina de vainilla.
Lleve a hervor.

Ubique el recipiente sobre un baño de hielo para bajar la temperatura y así evitar desarrollo bacteriano.

Antes de congelar, agregue la gelatina previamente hidratada en agua tibia. Deje reposar en el refrigerador por 12 horas.

Pasado el tiempo, bata en la máquina de helados hasta que esté en su punto.

Sirva cada sorbet en una copa de martini. Si desea, decore la copa con salsa de frutos rojos, frambuesas, arándanos y una rama de hierbabuena.

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