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Receta saludable

Steak braseado con zanahorias y cerveza

Por Chef: Gerardo Zabala. Club Metropolitan, Bogotá.

Foto Javier La Rotta.
Steak braseado con zanahorias y cerveza. Javier La Rotta.

Disfrute de esta receta en una ocasión especial y acompáñela con una cerveza.


Almuerzo

Cena

Complicado

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Dietética
Cualquier momento
Ingredientes
Para el steak
1,2 kilos de bota de res
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de estragón
1/2 cucharadita de perejil liso
1/2 cucharadita de cebollín picado
500 mililitros de salsa base de carne
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa base de carne
1 kilo de hueso de res
200 gramos de cola de res
1/2 taza de zanahoria cortada en rodajas en forma de mallas
1/2 taza de cebolla cabezona
2 semillas de anís estrellado
750 mililitros de cerveza
Para las croquetas de papa
500 gramos de papa pastusa pelada
2 cucharadas de arveja picada
1 lonja de jamón serrano picado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de perejil crespo picado
1/2 cucharadita de pimienta rosada
100 gramos de harina
1 huevo
1/2 taza de miga de pan
Aceite
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Selle el steak en una cacerola por todos sus lados, adicione el resto de ingredientes y cocínelo a baja temperatura, durante aproximadamente cuatro horas, hasta que esté tierno. Retírelo, déjelo reposar y córtelo.

Para la salsa de carne, dore los huesos en un horno o en un perol, adicione los vegetales y dórelos un poco. 
Vierta la cerveza y deje reducir a la mitad.

Enseguida adicione agua hasta que cubra y cocine por espacio de cuatro horas.

Pasado el tiempo, cuele y condimente. Enseguida, bañe el steak con la salsa, espere a que suelte un hervor y baje la temperatura – durante las horas de cocción restantes del caldo con la carne, este no debe hervir–.

Para las zanahorias, cocine 2 tazas de zanahoria en 200 mililitros de salsa de base de carne hasta que queden a punto.
Salpimiente y enseguida agregue este líquido a la salsa de la carne para reforzar su sabor.

Para los espárragos, cocine 250 gramos de estos en agua hirviendo durante 30 segundos, sumérjalos en agua fría, escúrralos, saltéelos en dos cucharadas de mantequilla y salpimiéntelos.

Para las croquetas, cocine la papa, forme un puré y adicione el resto de los ingredientes.  Con ayuda de un corta pastas, forme el puré en forma de cilindro y páselo por la harina, luego por el huevo y finalmente por la miga de pan.

Fría las croquetas en aceite caliente y resérvelas.

Decore con mix de lechugas y aceite de oliva.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.