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Receta típica colombiana

Sudao quindiano

Por Darío Fernando Patiño

Sudao quindiano.

Prepare paso a paso esta receta clásica de la cocina colombiana y disfrute de lo mejor de nuestro país.


Tiempo minutos
Ingredientes
Ingredientes para personas

Preparación
Realice algunos cortes a la carne y frótela con una cucharada de pasta de tomate y la mitad de un cubo de caldo de costilla.

Aparte, triture los tomates y la cebolla en el procesador, cuidando que no queden muy deshechos; Luego póngalos a cocinar con la mitad del cubo de costilla restante.

Mientras tanto, cocine la carne en la olla a presión con la mitad de la mezcla de tomates y cebolla, hasta que pite cinco veces.

Con la otra parte de la mezcla, en una olla aparte cocine las papas, el plátanoy la yuca.

Revuelva constantemente con el fin de evitar que los ingredientes se peguen. Una vez cada ingrediente ablande, retírelo de la olla.

Aparte, prepare una taza de agua con la otra cucharada de la pasta de tomate (esta preparación la irá agregando para que la salsa no se seque demasiado).

Cuando todos los ingredientes estén blandos, incorpórelos de nuevo a la olla a presión cuidando no deshacerlos.

Recuerde que la salsa debe quedar cremosa. Sirva encima de la hoja de plátano y acompañe con arroz blanco.

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Estuvimos en Criterión a la hora del almuerzo, en medio de fogones, ollas y cocineros apasionados por lo que hacen. Bladimir Tovar, chef encargado de la cocina, fue el guía.