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Receta típica colombiana

Sudao quindiano

Por Darío Fernando Patiño

Sudao quindiano.

Prepare paso a paso esta receta clásica de la cocina colombiana y disfrute de lo mejor de nuestro país.

Utensilios para esta receta


Olla a presión

Almuerzo

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina típica
Ocasión especial
Colombia
Ingredientes
4 chatas de punta de anca de un centímetro de espesor
8 tomates chontos bien maduros
1 cebolla cabezona blanca
2 cañas de cebolla larga
4 papas medianas cortadas en mitades
1/2 libra de yuca troceada en pedazos largos
1 plátano pintón troceado en cuatro partes iguales
1 cubo de caldo de costilla
2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de plátano ahumada para servir
Ingredientes para 8 personas

Preparación
Realice algunos cortes a la carne y frótela con una cucharada de pasta de tomate y la mitad de un cubo de caldo de costilla.

Aparte, triture los tomates y la cebolla en el procesador, cuidando que no queden muy deshechos; Luego póngalos a cocinar con la mitad del cubo de costilla restante.

Mientras tanto, cocine la carne en la olla a presión con la mitad de la mezcla de tomates y cebolla, hasta que pite cinco veces.

Con la otra parte de la mezcla, en una olla aparte cocine las papas, el plátanoy la yuca.

Revuelva constantemente con el fin de evitar que los ingredientes se peguen. Una vez cada ingrediente ablande, retírelo de la olla.

Aparte, prepare una taza de agua con la otra cucharada de la pasta de tomate (esta preparación la irá agregando para que la salsa no se seque demasiado).

Cuando todos los ingredientes estén blandos, incorpórelos de nuevo a la olla a presión cuidando no deshacerlos.

Recuerde que la salsa debe quedar cremosa. Sirva encima de la hoja de plátano y acompañe con arroz blanco.

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