Tartaleta de peras con sabajón de cerveza negra y roja

Ingredientes

4 peras peladas y cortadas en gajos

1 cerveza roja

1 cerveza negra

1 malta

1 astilla de canela

200 gramos de hojaldre

5 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de nueces molidas

4 cucharadas de miel

2 cucharadas de cobertura de chocolate

8 yemas

8 clavos

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Cocine en reducción la malta, los clavos y la canela.

Aparte, extienda el hojaldre, córtelo en forma de rectángulo y cúbralo con el azúcar y las nueces molidas. Sobre este, disponga las peras en gajos y lleve al horno a 375°F durante 15 minutos.

A continuación, cocine en reducción la cerveza roja con la miel hasta lograr una preparación con textura.

Enseguida, prepare una base de sabajón batiendo las yemas con el azúcar hasta obtener la consistencia de punto de nieve.

Paralelamente cocine en reducción la cerveza negra con la cobertura de chocolate.

Para finalizar, lleve a baño de María la mezcla del sabajón junto con ocho cucharadas de la reducción de cerveza negra.

Bata hasta lograr una textura suave y espumosa.