Inicio / Recetas

Pescado

Tartare de mero

Por Chef: Jorge Rausch. Restaurante: Criterion, Bogotá.

Foto Esteban Eljaiek
Tartare de mero. Esteban Eljaiek

Una forma diferente de comer pescado, fácil, original y con la que dejará a sus invitados sorprendidos. Prepárela para una ocasión especial.

Utensilios para esta receta


Molde de Aro

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina moderna
Comida de mar
Para enamorar
Ocasión especial
Francia
Ingredientes
Para el mero curado
320 g de mero
2 y 1/2 cucharadas de sal marina
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
Para la mezcla
320 g de mero curado cortado en cubos de 2 cm x 2 cm
3/4 de taza de pepino europeo pelado y cortado en cubos
1/4 de taza de pimentón rojo pelado y cortado en cubos
1/4 de libra de papa sabanera pelada y cortada en cubos
1 cucharadita de cebolla cabezona roja finamente picada
1 cucharadita de perejil liso finamente picado
2 y 1/2 cucharadas de mayonesa
2 y 1/2 cucharadas de suero costeño
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el mero curado, cubra con sal el mero sin piel. Póngalo en un recipiente y agregue el tomillo y el laurel.

Marine durante una hora en la nevera. Lave con abundante agua.

Aparte, cocine la papa en agua con sal hasta que esté blanda, y deje enfriar. Ponga el pepino en un recipiente, agregue sal y reserve.

Para la mezcla, revuelva todos los ingredientes junto con la mayonesa y el suero costeño. Sazone con limón y sal.

Rellene los aros con la mezcla, agregue el suero costeño y lleve a la nevera durante cinco minutos. Con ayuda de una cuchara forme bolitas de aguacate.

En un plato hondo ponga la torre y retire el aro. Organice el aguacate y los cubos de pepino y pimentón.

PUBLICIDAD

Cocinando con Cristina Campuzano

IdItem:30904, IdTipo:5

Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.