Tartare de mero

Ingredientes

Para el mero curado

320 g de mero

2 y 1/2 cucharadas de sal marina

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

Para la mezcla

320 g de mero curado cortado en cubos de 2 cm x 2 cm

3/4 de taza de pepino europeo pelado y cortado en cubos

1/4 de taza de pimentón rojo pelado y cortado en cubos

1/4 de libra de papa sabanera pelada y cortada en cubos

1 cucharadita de cebolla cabezona roja finamente picada

1 cucharadita de perejil liso finamente picado

2 y 1/2 cucharadas de mayonesa

2 y 1/2 cucharadas de suero costeño

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Para el mero curado, cubra con sal el mero sin piel. Póngalo en un recipiente y agregue el tomillo y el laurel.

Marine durante una hora en la nevera. Lave con abundante agua.

Aparte, cocine la papa en agua con sal hasta que esté blanda, y deje enfriar. Ponga el pepino en un recipiente, agregue sal y reserve.

Para la mezcla, revuelva todos los ingredientes junto con la mayonesa y el suero costeño. Sazone con limón y sal.

Rellene los aros con la mezcla, agregue el suero costeño y lleve a la nevera durante cinco minutos. Con ayuda de una cuchara forme bolitas de aguacate.

En un plato hondo ponga la torre y retire el aro. Organice el aguacate y los cubos de pepino y pimentón.