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Una entrada perfecta

Terrina, pirámide de puerros y ensalada Waldorf

Por Gerardo Zabala,del Club Metropolitan

Foto Javier La Rotta
Terrina, pirámide de puerros y ensalada Waldorf . Javier La Rotta

El sabor delicado y exquisito del mar en una entrada deliciosa.


Almuerzo

Cena

Picar

Complicado

Tiempo más de 60 minutos
Cocina moderna
Dietética
Cocina fusión
Comida de mar
Para enamorar
Ocasión especial
Tarde de vinos
Tapeo
Ingredientes
Para el relleno
100 gramos de langostinos
75 gramos de filete de mero
50 gramos de pechuga de pollo
4 tajadas de pan blanco
1/4 de taza de crema de leche
1 huevo
1/4 de taza de caldo de pescado
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de vino blanco
1/4 de taza de crema montada
Sal y pimienta al gusto
Para la terrina
150 gramos de atún
100 gramos de pulpo
150 gramos de mero
4 langostinos
250 gramos de salmón fresco
400 gramos de salmón ahumado
4 espárragos verdes
Sal y pimienta al gusto
Para la pirámide de puerros
2 cebollas puerro
2 libras de champiñones picados finamente
1/2 taza de cebollas ocañeras
2 gramos de finas hierbas
100 gramos de mantequilla
150 gramos de pechuga de pollo molida
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada waldorf
2 tazas de apio en rectángulos
1/2 taza de manzana verde en cuadros
3 cucharaditas de licor de manzana verde
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de nuez del Brasil
1/4 de taza de mayonesa
4 flores comestibles
Para la salsa
1 taza de crema de leche
1/2 taza de cebolla cabezona
1/4 de vaso de vino blanco
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de curry
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1/4 de taza de limonaria
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el relleno, mezcle las tres carnes con el pan, la crema y el huevo. Licúe la mezcla y agregue lentamente el caldo de pescado y el vino. Ubique esta mezcla sobre un tazón con agua helada y hielo. Cuando la mezcla esté fría, adicione la crema montada. Reserve.

Para la terrina, cubra un molde con las tiras de salmón. Ubique los ingredientes alternándolos con las capas de relleno y mariscos.

Recubra con una capa de salmón para cerrar el molde. Cocine al vapor a 170°F. Refrigere.

Para la pirámide, cocine el puerro en agua con sal hasta que ablande. Sude los champiñones en mantequilla, adicione la cebolla, las hierbas y condimente. Mezcle la pechuga con los champiñones.

Lleve la preparación a un molde triangular y fórrelo con hojas de puerro. Luego, rellénelo con los champiñones y el pollo y cocine al vapor durante 20 minutos. Reserve.

Para la ensalada, infusione la manzana con el licor, las uvas, la nuez y las flores.

Antes de montarla en el plato, ubique la mayonesa, encima el apio y finalice con la manzana.

Para la salsa, cocine todos los ingredientes.


Es una crema de leche que ha sido batida para incorporarle aire.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.