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Una ensalada original

Tripleta de frutas con jícama sour

Por Chef: Carlos Quijano. Restaurante Upper Side, Bogotá.

Foto Javier La Rotta
Tripleta de frutas con jícama sour . Javier La Rotta

Si estaba pensando en preparar algo original, esta receta puede darle una idea perfecta.

Utensilios para esta receta


Sartén

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina de autor
Vegetariana
Dietética
Para enamorar
Ocasión especial
Ingredientes
Para las fresas en vinagre balsámico
1 taza de fresas cortadas en cuartos
1 cucharada de vinagre balsámico
1 y 1/2 cucharadas de azúcar
Hojas de hierbabuena
Aceite para freír
Para los kiwis en miel de albahaca y espuma de naranja
4 kiwis pelados
1/4 de taza de miel
3 hojas de albahaca
1/4 de taza de azúcar
2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de lecitina en polvo
Para el mango caramelizado con hilos de caramelo
Un mango cortado en pequeños rectángulos
5 cucharadas de azúcar
Para la jícama sour
2 jícamas peladas y cortadas en dados
Jugo de 2 limones
1 cucharada de azúcar
1 limón en rodajas
1/2 taza de agua
1 astilla de canela
2 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Marine las fresas con el vinagre y el azúcar durante 15 minutos.

Aparte, en aceite hondo caliente, fría las hojas de hierbabuena para decorar.

Para los kiwis, caliente la miel a fuego lento con la albahaca hasta que suelte su color.

Caliente el jugo de naranja, el azúcar y la lecitina, revuelva hasta que se disuelva, retire del fuego y bata bien, creando un aire de naranja.

Para el mango, espolvoréelo con un poco de azúcar y dórelo.

Con el resto del azúcar, elabore los hilos agregándola a una sartén hasta que se derrita y tome un color marrón, deje enfriar y con una cuchara y un batidor de mano, deje caer el caramelo en forma de hilos, pronto se solidificarán.
Estos serán la decoración del mango.

Para la jícama, marínela con el jugo de limón, el azúcar, sal y pimienta, y reserve.

Confite los limones con el agua, la canela y el azúcar, estos servirán de decoración.



También conocida como pipilanga, oriunda de Centroamérica.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.