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Receta saludable

Verduras encurtidas, balsámico y huevas de salmón

Por Chef: Carlos Quijano. Restaurante Upper Side, Bogotá.

Foto Javier La Rotta
Verduras encurtidas, balsámico y huevas de salmón. Javier La Rotta

Una deliciosa ensalada preparada a base de zanahoria, pimentón y salmón en reducción de balsámico.

Utensilios para esta receta


Olla

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina de autor
Dietética
Para enamorar
Ocasión especial
Ingredientes
1 zanahoria pelada cortada en rodajas finas
1 pepino europeo con piel cortado en rodajas
1 pimentón cortado en bastones
4 cebollitas ocañeras peladas
4 cucharaditas de huevas de salmón
2 tazas de vinagre blanco
2 tazas de agua
2 dientes de ajo
3 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
4 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta dulce en pepa
1 cucharadita de pimienta negra en pepa
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 anís estrellado
Reducción de balsámico
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Mezclar en una olla el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, los clavos de olor, las pimientas, el cilantro y el anís.
Revuelva y deje hervir durante cinco minutos.
Añada los vegetales y cocine cinco minutos más.

Cuele, reserve los vegetales y conserve el liquido de cocción.

Una vez se enfríen los vegetales, agréguelos en recipientes herméticos –previa-mente esterilizados– y vierta el líquido de cocción.

Aparte, saltee las cebollitas en el aceite de oliva y salpimiente.

Cuando se enfríen, viértalas en un recipiente, agrégueles la reducción de balsámico y guárdelas en la nevera durante una semana.

Al momento de servir, monte los vegetales sobre el plato, decore las cebollitas, y ubique la reducción de balsámico y las huevas de salmón.

Acompañe con tostadas.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.