Verduras encurtidas, balsámico y huevas de salmón

Ingredientes

1 zanahoria pelada cortada en rodajas finas

1 pepino europeo con piel cortado en rodajas

1 pimentón cortado en bastones

4 cebollitas ocañeras peladas

4 cucharaditas de huevas de salmón

2 tazas de vinagre blanco

2 tazas de agua

2 dientes de ajo

3 cucharadas de azúcar morena

1/2 cucharadita de sal

4 clavos de olor

1 cucharadita de pimienta dulce en pepa

1 cucharadita de pimienta negra en pepa

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 anís estrellado

Reducción de balsámico

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Mezclar en una olla el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, los clavos de olor, las pimientas, el cilantro y el anís.
Revuelva y deje hervir durante cinco minutos.
Añada los vegetales y cocine cinco minutos más.

Cuele, reserve los vegetales y conserve el liquido de cocción.

Una vez se enfríen los vegetales, agréguelos en recipientes herméticos –previa-mente esterilizados– y vierta el líquido de cocción.

Aparte, saltee las cebollitas en el aceite de oliva y salpimiente.

Cuando se enfríen, viértalas en un recipiente, agrégueles la reducción de balsámico y guárdelas en la nevera durante una semana.

Al momento de servir, monte los vegetales sobre el plato, decore las cebollitas, y ubique la reducción de balsámico y las huevas de salmón.

Acompañe con tostadas.