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Una receta saludable

Verduras, portobello y huevo pochado

Por Chef: Carlos Quijano. Restaurante Upper Side, Bogotá.

Foto Javier La Rotta
Verduras, portobello y huevo pochado. Javier La Rotta

Si está haciendo dieta pero quiere preparar algo delicioso, esta es una excelente alternativa.

Utensilios para esta receta


Parrilla

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina moderna
Vegetariana
Dietética
Cualquier momento
Ingredientes
4 portobellos enteros
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de orégano
2 berenjenas cortadas a lo largo en cuartos
1 pimentón rojo
12 espárragos
4 huevos pochados
Sal marina y pimienta negra al gusto
Jugo de 1 limón
Para chimichurri
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 de perejil finamente picado
1 y 1/2 cucharadas de orégano seco
1/4 de cucharadita de ají
1 cucharadita de pimienta roja
1 cucharada de páprika
1/2 taza de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Ubique en la parrilla el portobello, con el tallo hacia arriba, agregándole aceite de oliva, el ajo, el orégano, sal y pimienta.
Una vez dore déle la vuelta.

Prepare el chimichurri mezclando todos los ingredientes –tenga en cuenta que esta preparación mejora de un día para otro, así que recomendamos prepararla un día antes–.

Vierta las berenjenas en un tazón, espolvoréeles sal y el jugo de limón y desángrelas durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, lávelas con agua fría y marínelas con un poco del chimichurri, antes de marcarlas en la parrilla.

Blanquee los espárragos en agua hirviendo con sal, de 2 a 5 minutos.

Luego, sumérjalos en agua con hielo, escúrralos, séquelos, y finalmente, márquelos a la parrilla con un poco de sal marina.


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