Verduras, portobello y huevo pochado

Ingredientes

4 portobellos enteros

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de ajo picado

1 cucharadita de orégano

2 berenjenas cortadas a lo largo en cuartos

1 pimentón rojo

12 espárragos

4 huevos pochados

Sal marina y pimienta negra al gusto

Jugo de 1 limón

Para chimichurri

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 de perejil finamente picado

1 y 1/2 cucharadas de orégano seco

1/4 de cucharadita de ají

1 cucharadita de pimienta roja

1 cucharada de páprika

1/2 taza de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Ubique en la parrilla el portobello, con el tallo hacia arriba, agregándole aceite de oliva, el ajo, el orégano, sal y pimienta.
Una vez dore déle la vuelta.

Prepare el chimichurri mezclando todos los ingredientes –tenga en cuenta que esta preparación mejora de un día para otro, así que recomendamos prepararla un día antes–.

Vierta las berenjenas en un tazón, espolvoréeles sal y el jugo de limón y desángrelas durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, lávelas con agua fría y marínelas con un poco del chimichurri, antes de marcarlas en la parrilla.

Blanquee los espárragos en agua hirviendo con sal, de 2 a 5 minutos.

Luego, sumérjalos en agua con hielo, escúrralos, séquelos, y finalmente, márquelos a la parrilla con un poco de sal marina.