Su lema culinario es la honestidad, y es a través de cada uno de sus platos que el comensal puede disfrutar de la gran pasión por su profesión y de su obsesión por la frescura y la calidad de los productos. En un ambiente pequeño de 10 mesas y con una decoración sencilla y moderna en tonalidades blanca y azul cielo, La Perla va más allá de lo que se conoce como un restaurante de comida peruana. Además del carpaccio de pulpo o del taco de mero bañado en crema de espárragos blancos, este lugar ofrece también el exquisito rocotito relleno de rabo de toro desmechado y estofado con vino tinto ($18.000); el lomo saltado sobre ñoquis fritos ($35.000), y deliciosos cocteles como el martini La Perla o el pisco sour de maracuyá ($13.000). De postre, el recomendado es un suave bizcocho mojado con tres leches, crema de arequipe y dulce de maracuyá (13.000). Aunque Accinelli reconoce que en Cartagena los espacios son reducidos y que los productos que llegan son pocos y muy costosos, ha intentado innovar la carta poco a poco con platos que despiertan el paladar de los comensales. La clave es mantener la línea del restaurante y al mismo tiempo innovar con un estilo propio.
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Prepare y comparta esta deliciosa receta. Recuerde que no hay nada más saludable que una crema elaborada en casa con ingredientes naturales.
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